Resto

DAM Pizza: Detroit- Περιστέρι, μια πίτσα δρόμος

Το αδερφάκι της γνωστής κυψελιώτικης πιτσαρίας Lisa μόλις άνοιξε στην άλλη πλευρά του Κηφισού

DAM Pizza: νέα πιτσαρία στο Περιστέρι για Detroit-style pizza

Φτάνει στα e-mail μου το νέο κι έχει τίτλο «DAM Pizza – Η Lisa Athens περνάει τον Ατλαντικό και τον Κηφισό», και δεν μπορώ παρά να γελάσω και να το μοιραστώ. Πρώτα, όμως, ας μεταφράσω. Η Lisa είναι μια πιτσαρία που άνοιξε πριν 2,5 χρόνια στην Κυψέλη και έκανε χαμό μεγάλο (βασικά, ακόμη κάνει). Αυτή η Lisa, λοιπόν, διασχίζει τον Κηφισό κι αποκτά αδερφάκι στο Περιστέρι. Διασχίζει και τον Ατλαντικό, αφού από την Ιταλία πάει στην Αμερική και συγκεκριμένα στο Detroit για να μας φτιάξει Detroit-style pizza. Ναι, η Lisa εκτός από τέλειες πίτσες, έχει και μπόλικο χιούμορ.

Η νέα πιτσαρία λέγεται DAM (Detroit And More) και δεν μοιράζεται το ίδιο όνομα με τη Lisa, ούτε τα ίδια γούστα. Στην DAM η πίτσα είναι αλλιώς, όπως την κάνουν στο Detroit. Δηλαδή, ορθογώνια, ψημένη σε βαθύ ταψί*, με ζυμάρι παχύ και αφράτο, τραγανή βάση, και τυρί που απλώνεται μέχρι τις άκρες του ταψιού, καραμελώνει στο ψήσιμο και δημιουργεί μια τραγανή κρούστα. Όσο για τη σάλτσα ντομάτας αυτή μπαίνει τελευταία, πάνω από το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά. Έπος.

Τι πίτσες τρώμε στο DAM Pizza;

Καταβροχθίζουμε την Umami με λευκό τσένταρ, σάλτσα miso και μανιτάρια, μοιραζόμαστε μια East Side Pork με pulled pork, gochujang sauce (κορεάτικη σος με βάση το τσίλι) και μαϊντανό, παίρνουμε και την Tandoori Chicken, οπωσδήποτε μαζί και τη signature Lisa’s Marmite που γίνεται με marmite (βρετανική πάστα από μαγιά) και σκόρδο, αλλά και την Slim Shady με κιμά, DAM burger sauce και πίκλα αγγούρι. Για τους πιο δωρικούς υπάρχει και Μαργαρίτα, για τους vegetarians υπάρχουν και άλλες επιλογές.

Εκτός από τις Detroit-style πίτσες το DAM σερβίρει επίσης και mozzarella sticks, crispy meatballs, ένα ιδιαίτερο Mac n’ Cheese (πιάτο για το οποίο άλλωστε φημίζεται η Lisa), και μακαρονάδες φούρνου. Έχει και γλυκό. Λέγεται boosted cookies και δεν ξέρω τι είναι, αλλά σίγουρα θέλω να το δοκιμάσω.

*Τη δεκαετία του ’40 στο Detroit ψήνανε την πίτσα σε χάλκινα ταψιά που προορίζονταν για τη βιομηχανία αυτοκινήτων. Σήμερα τα ταψιά παραμένουν ορθογώνια και μεταλλικά, βαθιά και βαριά, ανάλογα με αυτά που χρησιμοποιούσαν τότε, απλώς τώρα φτιάχνονται ειδικά για αυτό τον σκοπό.