«Οι Πεντανόστιμες» μόλις άνοιξαν και γεμίζουν πίτες και σάντουιτς με ελληνικές λιχουδιές

Ακόμη και αν δεν γνωρίζεις προσωπικά τον Φάνη Θεοδωρόπουλο, αν είσαι μερακλής και άνθρωπος του κέντρου, σίγουρα ξέρεις τον παστουρμά του ή ίσως και να ’χεις δοκιμάσει την άποψή του για τον σοβαρό μεζέ, στα Καραμανλίδικά του. Μια ζωή πίσω από την ταμπέλα Αραπιάν, ο Φάνης κατάφερε στα μετόπισθεν να δημιουργήσει ένα σοβαρό εργαστήριο που παράγει τα δικά του προϊόντα, κατάφερε στα καινούργια του Καραμανλίδικα να συγκεντρώσει όλης της Ελλάδας τις πιο σπάνιες λιχουδιές και ολοταχώς προς νέες δόξες τραβά, με δυο, και πάλι, καινούργια εγχειρήματα.

Οι Πεντανόστιμες: νέο στέκι για ελληνικό steet food στο κέντρο

Προχτές μόλις άνοιξαν την πόρτα τους οι Πεντανόστιμες της Αθηνάς, οι οποίες μεταφράζονται σε έναν νέας αισθητικής μικρό, πλην υπέρκομψο σύμπαν από ξύλο, πέτρα, καθρέφτες και μέταλλο, το οποίο επιμελήθηκε η αρχιτέκτων Παναγιώτα Καμπέρου, γνωστή για τις δουλειές της στον χώρο της εστίασης. Στους τοίχους, δυο υπέροχοι πίνακες που έχουν ζωγραφιστεί για τα μάτια των Πεντανόστιμων και μόνο από τον γνωστό εικαστικό Παύλο Χαμπίδη και αμέσως έχεις αντιληφθεί πως αυτές οι Νοστιμούλες, δεν είναι κορίτσια της σειράς αλλά έχουν άποψη, διαθέτουν ύφος και σοφιστικέ αύρα -για ένα σάντουιτς.

Στη βιτρίνα σε υποδέχονται τα αλλαντικά των Καραμανλίδικων, ο περίφημος βοδινός παστουρμάς, το σαλάμι της Λευκάδας, το παστράμι, το σουτζούκι και όσα έχτισαν τη φήμη των Καραμανλίδικων, μαζί με λίγα, πλην εκλεκτά ελληνικά τυριά, όπως το Κυανό από τη Μακεδονία και η μαγική γραβιέρα 1965 του Αρβανίτη, από τη Νεωχορούδα της Θεσσαλονίκης. Εντός, ζεστά θα σε υποδεχτούν ο Λίο Γαβαλίας και η Λαμπρινή Μπίμπα, για να σε ξεναγήσουν στις ιδιαίτερες προτάσεις για ένα μερακλίδικο και χορταστικό σνακ, καθώς το μαγαζί ακόμη δεν έχει προλάβει να αναρτήσει τα καλούδια του στον τοίχο.

Πίτες με γιουφκά κι άλλα νόστιμα

Ο Φάνης, παράγει το δικό του φύλλο γιουφκά, αυτό το τόσο ανάλαφρο, τραγανό και δαντελένιο ποντιακό φύλλο, το οποίο αγοράζεις και για το σπίτι. Οι Πεντανόστιμες, παίζουν σε δυο ταμπλό: στο ένα πρωταγωνιστεί ο γιουφκάς και στο άλλο η θεϊκή φοκάτσια που ζυμώνει μπρος στα μάτια σου η Λαμπρινή. Όταν ο γιουφκάς γίνεται μια λεπτή και ευαίσθητη, σκεπαστή πίτα, μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα στην τυρόπιτα, την κοτόπιτα, τη σπανακόπιτα, την παστουρμαδόπιτα και την κιμαδόπιτα, τόσο ανάλαφρες όλες που εύκολα καταφέρνεις ένα ταψάκι μόνος σου. Η Λαμπρινή, όμως, μπορεί να σου μεταμορφώσει το γιουφκά και σε τάρτα, εξίσου αέρινη και κομψότατη, με μελιτζάνα, ντομάτα, πατάτα και λουκάνικο ή με σπανάκι, απάκι και μανιτάρια και μια τρίτη και ακόμα καλύτερη, με πατάτα, τυρί και μυρωδικά.

Χρόνια λάτρης του γιουφκά, αυτό το φύλλο που με ένα απλό βρέξιμο σου φτιάχνει τις πιο ουάου πίτες στο λεπτό και στο τηγάνι ή στο φούρνο, αναρωτιόμουν πώς κάποιος δεν σκέφτηκε να το εκμεταλλευτεί στο τοπικό μας στριτ φουντ και να που ο Φάνης, έφερε επιτέλους την ιδέα. Ενίοτε η πιο παλιά παράδοση μπορεί να κρύβει την πιο μοντέρνα άποψη για τη γαστρονομία, σε αυτή, λοιπόν, την κατηγορία ανήκει και ο κομψός γιουφκάς, πόσο μάλλον που εδώ δεν τον βαραίνουν με λιπαρά αλλά μόνο με ελάχιστο και πρώτης τάξης ελαιόλαδο.

Σάντουιτς με φοκάτσια

Στη δεύτερη επιλογή σου, υπάρχουν τα σάντουιτς με τη ζεστή φοκάτσια. Μπορείς να επιλέξεις ό,τι λαχταρήσεις από το ψυγείο, όλα κόβονται μπροστά σου και να τα νοστιμίσεις με πίκλα κρεμμυδάκι ή αγγούρι που γίνεται εδώ σπιτική, τσάτνεϋ ντομάτας και να προσθέσεις φρέσκια ρίγανη, εστραγκόν ή θυμάρι. Λιτά και μεσογειακά και κοσμοπολίτικα. Αν δυσκολεύεσαι στην επιλογή σου, υπάρχουν και τρεις στάνταρ επιλογές: με μορταδέλα Sarry, τσαλαφούτι, ντομάτα, μαϊντανό και ελαιόλαδο ή με παστράμι, μουστάρδα, αλειφωτό τυρί Αμφιλοχίας, πίκλα κρεμμύδι και ένα τρίτο, με παστουρμά ντομάτα, φέτα και μαϊντανό.

Όσο όλα τούτα τα νόστιμα ετοιμάζονται, ζήτα από τη Λαμπρινή να σου φτιάξει μια ζεστή και στιγμής «μπουγάτσα» με την ωραία κρέμα που ετοιμάζει κάθε πρωί. Ζεστή-καυτή με μπόλικη άχνη και αρωματική κανέλα, λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο, μπορεί να μην μοιάζει οπτικά με μπουγάτσα και ίσως και να μην είναι. Είναι, όμως, μια νέα έκδοση, μπουκιά και συχώριο, του παραδοσιακού μας γλυκού.

Εντός ολίγου, έρχονται και τραπεζάκια στο πεζοδρόμιο, γιατί το βέρο ελληνικό, το ποιοτικό σνακ, δεν πάει να το απολαμβάνεις «στο πόδι».

Αθηνάς 25, 2103248431