Philip Glass: Ένα σπίτι στην περιοχή της Πανόρμου μόλις έγινε ωραίο wine bar

Η Πανόρμου είναι διάσημη πιάτσα στην αθηναϊκή νυχτερινή ζωή, με πολλά στέκια που γέμιζουν τις «μικρές» ώρες από πεινασμένους οι οποίοι φτάνουν μέχρι εδώ για να βρουν κάτι να χορτάσουν την πείνα τους. Της έλειπε όμως ένας χώρος ήρεμος, εκλεπτυσμένος, πιο προσωπικός. Ένα μέρος όπου το κρασί, η γεύση και η εμπειρία να συναντούν την απλότητα. Αυτό το κενό φιλοδοξεί να καλύψει το Philip Glass, το νέο wine bar που μόλις άνοιξε ο Φίλιππος Κουρούδης, ένας άνθρωπος που πέρασε χρόνια στις μπάρες της Αθήνας πριν αποφασίσει, στα 32 του, να φτιάξει κάτι αποκλειστικά δικό του.

Το μαγαζί στεγάζεται στο δικό του παλιό σπίτι, το οποίο μεταμορφώθηκε σε έναν φωτεινό, μίνιμαλ χώρο με βιομηχανικές πινελιές, ανοιχτόχρωμο ξύλο και μια άνετη μπάρα μήκους έξι μέτρων. Ο αρχιτέκτονας Μάνος Μπαμπούνης και το γραφείο Trail Practice (δικά τους έργα και τα Nolan, Sweet Nolan, Proveleggios κ.ά.) σχεδίασαν έναν χώρο λιτό μεν αλλά και με ισχυρή ταυτότητα, απόλυτα ταιριαστό με τη φιλοσοφία του Φίλιππου. Το όνομα «Philip Glass» λειτουργεί πολύ έξυπνα και παιχνιδιάρικα σαν λογοπαίγνιο (Philip + glass) αλλά και σαν ξεκάθαρη αναφορά στον θρυλικό μουσικοσυνθέτη, με τον χώρο να κινείται μουσικά σε ρυθμούς jazz και rnb, φτιάχνοντας την τέλεια ατμόσφαιρα για χαλαρές απογευματινές και βραδινές στιγμές.

Στο κομμάτι του κρασιού, το Philip Glass στηρίζεται αποκλειστικά σε μικρούς Έλληνες παραγωγούς και σε ετικέτες με προσωπικότητα. Ξεχωρίζει το house wine, που προέκυψε από συνεργασία με το γνωστό οινοποιείο του Τσιμπίδη στη Μονεμβασιά, και είναι ένα πολύ ευχάριστο blend μαλαγουζιάς, ασύρτικου και κυδωνίτσας. Η ετικέτα του μάλιστα έχει το πορτρέτο του Φίλιππου –ένα σχέδιο που συναντά κανείς και στα σουβέρ–, λειτουργώντας κάπως και σαν μικρή «υπογραφή» του χώρου.

Το μενού ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία «καθαρής γεύσης». Μπορείς να ξεκινήσεις με ταραμοσαλάτα με ελιές ή με μια δροσερή σαλάτα με ντοματίνια και ξινοτύρι, ενώ για όσους αγαπούν πιο έντονους συνδυασμούς υπάρχει μια εκδοχή με ρόκα, παντζάρι και γκοργκοντζόλα. Οι μπρουσκέτες φτιάχνονται από ζυμωτό ψωμί με ρεβυθομαγιά κι έρχονται μαζί με καπνιστή πέστροφα ή με νούμπουλο Κέρκυρας, ενώ στις πιο χορταστικές επιλογές θα βρεις το μπέργκερ με τόνο και το μπέργκερ με καβουρμά. Αν, από την άλλη, θες να συνοδεύσεις το κρασί σου με πιο κλασικές γεύσεις, θα απολαύσεις πληθωρικό πλατό με παλαιωμένη γραβιέρα Σύρου, γραβιέρα Μυτιλήνης και Πάρου, αλλά και επιλογές αλλαντικών όπως σαλάμι και μακεδονικό προσούτο. 

Όπως εξηγεί ο ίδιος ο Φίλιππος: «Στο Philip Glass πιστεύουμε στην απλότητα, στην καθαρή γεύση, στο καλό κρασί και στην τιμιότητα της πρώτης ύλης. Επιλέγουμε μικρούς Έλληνες παραγωγούς, ανθρώπους που δουλεύουν με αγάπη με τα χέρια τους και δημιουργούν τυριά, αλλαντικά και κρασιά με χαρακτήρα. Προϊόντα με ιστορία, με γεύσεις που έχουν ταυτότητα. Δεν ψάχνουμε την εντύπωση, αναζητάμε την ουσία. Κάθε πιάτο που φτιάχνουμε, κάθε ποτήρι που γεμίζουμε είναι μια πράξη αγάπης για ό,τι θεωρούμε αυθεντικό. Το φαγητό και το κρασί είναι για να μοιράζονται: ένα τραπέζι, φίλοι, αληθινές γεύσεις. Αυτό είναι για εμάς η πραγματική πολυτέλεια»

Μία ακόμη προσωπική πινελιά ολοκληρώνει το σκηνικό: όλα τα πιάτα και οι κούπες είναι χειροποίητα κεραμικά, σχεδιασμένα από τον πατέρα του Φίλιππου, τον πολύ γνωστό γραφίστα Γιάννη Κουρούδη. Με ανθρώπινες φιγούρες, σώματα και άλλες καλλιτεχνικές λεπτομέρειες, τα σκεύη μοιάζουν περισσότερο με έργα τέχνης παρά με απλά χρηστικά αντικείμενα και δίνουν στον χώρο μια αίσθηση οικογενειακής ταυτότητας.

Το Philip Glass ανοίγει καθημερινά από τις 4 το απόγευμα έως τις 12 το βράδυ, προσφέροντας και καφέ ή τσάι για όσους θέλουν να το επισκεφτούν νωρίτερα, και είναι κλειστό τις Κυριακές. 

Λουκά Μπέλλου 3, Πανόρμου