Στο Tartufo, το ιταλικό εστιατόριο στου Ψυρρή, οι παλιές συνταγές μαγειρεύονται με απροσδόκητο τρόπο
Ο πεζόδρομος της Αγίας Θέκλας μοιάζει ήσυχος. Δεν είναι, τουλάχιστον όχι για πολύ. Σε λίγο πλήθος από περαστικούς πηγαινοέρχεται και τα υπαίθρια τραπεζάκια του Tartufoπου γεμίζουν. Το άρωμα της φρεσκοψημένης πίτσας ανεβαίνει από την κουζίνα και βρίσκει διέξοδο στις δύο εισόδους του Tartufo. Έτσι, πλημμυρίζει και τον πεζόδρομο της Πιττάκη κι εκείνον την Αγίας Θέκλας. Κι όμως, παρά τη γαργαλιστική μυρωδιά, η πίτσα δεν είναι ο λόγος που απόψε έχω έρθει σε αυτό το λαχταριστό ιταλικό εστιατόριο του Ψυρρή.
Μελιτζάνες, κιμάς black angus, μπεσαμέλ και τσιπς πατάτας
Πώς; Πρώτα απ’ όλα με κάτι όμορφο που θα συμβαίνει στο Tartufo κάθε Πέμπτη. Τότε, από το απόγευμα και μετά η μπάρα θα γεμίζει με δεκάδες Cicchetti (τα ήδη πολύ δημοφιλή λαχταριστά μπρουσκετάκια του Tartufo) σε τέσσερις γεύσεις: Caprese, με ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι και φέτα, με μοτσαρέλα, προσούτο και πέστο και με πέστο φιστίκι και μορταδέλα. Τα ciccheti θα είναι δωρεάν, θα σου προσφέρονται μαζί με το κρασί σου. Με κάθε ποτήρι κρασί, και ένα καινούργιο ciccheti στο τραπέζι σου, κάπως σαν τη φιλοσοφία του βολιώτικου τσιπουράδικου.«Θα είναι τέλειο για “μετά την εργασίαν” και όχι after office. Και δεν θα έχουμε dj, αλλά… διαπρεπή μαέστρο!», λέει ο Τάσος και γελά. Δηλαδή, θα ακούμε μουσικές από τα 50s και τα 60s, jazz, παλιά ιταλικά κι ελληνικά τραγούδια. Αυτά συμβαίνουν κάθε Πέμπτη. Όχι ότι τις υπόλοιπες μέρες, όμως, το Tartufo μένει ήσυχο, αφού όλο και κάτι σκαρώνει. Παρασκευή και Σάββατο, για παράδειγμα, γνωστοί djs αναλαμβάνουν τα decks, ενώ την Κυριακή το απόγευμα ο Haris Mosστήνει εδώ ένα ανατρεπτικό dj set με live vocals.
Το ανανεωμένο μενού του Tartufo φέρνει παλιές συνταγές στο σήμερα
Αλέξανδρος Λαζούλης
«Κουνουπίδι με προσούτο»
Στο ίδιο πνεύμα ανανεώθηκε και το μενού. Εδώ ο head chef του Tartufo Αλέξανδρος Λαζούλης πρόσθεσε κάποιες παλιές συνταγές, σε νέες εκτελέσεις. Θα βρούμε τη μακαρονάδα Sembra un pasticcio που είναι η πρόταση του σεφ για το πώς θα μπορούσε το παστίτσιο να γίνει μια σύγχρονη μακαρονάδα. Είναι ένα βαθιά νόστιμο πιάτο με παπαρδέλες, μπεσαμέλ τρούφας και μοσχαρίσια μάγουλα που λιώνουν στο στόμα. Αλλά και ο μουσακάς μεταμορφώνεται στο πιάτο “Come” la moussaka με μελιτζάνες, κιμά black angus, μπεσαμέλ και τσιπς πατάτας. Ωστόσο το πιάτο που μου δημιουργεί τη μεγαλύτερη έκπληξη είναι το Cavolfiore con prosciutto, δηλαδή «Κουνουπίδι με προσούτο». Ξέρω, το κουνουπίδι δεν είναι υλικό που δημιουργεί λαχταριστές προσδοκίες. Κι όμως… Δεν φαντάζεσαι πόσο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο! Με το κουνουπίδι να καταφτάνει ψητό, περιτριγυρισμένο από μια (πεντανόστιμη!) πικάντικη κρέμα τυριού και ένα τραγανό σαν τσιπς προσούτο στην κορυφή του. Έπος! Με τίποτα μην παραλείψετε και τα γλυκά – το τιραμισού με το διαδραστικό σερβίρισμα (ρίχνεις ζεστό καφέ σε μία σφαίρα σοκολάτας με σκοπό να λιώσει, και μαζί καφές και σοκολάτα να περιλούσουν το τιραμισού που κρύβεται από κάτω), αλλά και το πεντανόστιμο μιλφέιγ με τη βελούδινη κρέμα φιστικιού.
Μακαρονάδα «Σαν Παστίτσιο» με παπαρδέλες, μπεσαμέλ τρούφας και μοσχαρίσια μάγουλα
Οι εκπλήξεις δεν τελειώνουν εδώ… Την καλύτερη όλων το Tartufo μας τη φυλάει για τις 25 Οκτωβρίου, που είναι και η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών. Τότε, οι σεφ του θα στήσουν μία υπαίθρια κουζίνα στον πεζόδρομο της Αγίας Θέκλας και θα κερνούν τους περαστικούς μακαρονάδες που θα φτιάχνουν επί τόπου μέσα σε ένα ολόκληρο… κεφάλι παρμεζάνας! Τρέχουν τα σάλια μου από τώρα.
🎉 Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών 🎉 και το γιορτάζουμε στο αγαπημένο μας Tartufo αυτή την Παρασκευή 25 Οκτωβρίου με ένα...
Η φιλοσοφία του εστιατορίου βασίζεται στον σεβασμό προς την παράδοση και στις αξίες της ιταλικής «cucina povera»: μιας κουζίνας λιτής, αυθεντικής και γεμάτης ψυχή
17°
