Tanpopo: Το νέο εστιατόριο του Σωτήρη Κοντιζά στην Αθήνα, ανοίγει τη Δευτέρα 6 Φεβρουαρίου, στην οδό Αριστείδου - Η έμπνευση από το ramen και την ιαπωνική κουζίνα
Αυτό το οποίο ήταν γνωστό στους γαστρονομικούς κύκλους της πόλης, επιβεβαιώθηκε κι επίσημα. Στην οδό Αριστείδου, στον αριθμό 1, τη Δευτέρα 6 Φεβρουαρίου, ένα απωθημένο του Σωτήρη Κοντιζά, παίρνει noodles και οστά.
«Το ramen δεν είναι φαγητό, είναι μια ζεστή αγκαλιά». Όσοι ξέρουν τον Σωτήρη Κοντιζά, έχουν ακούσει τουλάχιστον μια φορά από το στόμα του αυτή τη φράση. Κι όσοι δεν τον ξέρουν ίσως γνωρίζουν μια από τις μεγαλύτερες εμμονές του: το ramen.
Το νέο project του Σωτήρη Κοντιζά λέγεται Tanpopo. Η γιαπωνέζικη λέξη για το dandelion, το φυτό ταραξάκο δηλαδή. Αλλά κυριότερα, ο τίτλος μιας cult Ιαπωνικής ταινίας του 1985, που ακολουθεί την ιστορία μιας νεαρής μητέρας που παίρνει μαθήματα από έναν οδηγό νταλίκας (τον Ken Watanabe σε νεαρή ηλικία) για το πώς να φτιάχνει το τέλειο ramen. (Πρώτος κανόνας του ramen: η σούπα πρέπει να ζεματάει. Δεύτερος κανόνας του ramen: η σούπα πρέπει να ζεματάει!) Από εκεί και η έμπνευση για το όνομα.
Ο ίδιος o Σωτήρης μεγάλωσε με instant ramen. Στην Ιαπωνία όλοι μεγάλωσαν με cup noodles, ramen στο κουτί δηλαδή - προσέθετες ζεστό νερό και ύστερα από τρία λεπτά έτοιμο. Οι περισσότεροι δεν έμπαιναν στον κόπο να φτιάξουν κανονικά ramen στο σπίτι γιατί στην Ιαπωνία σε κάθε γωνία έχει ένα ραμενάδικο, στο φέρνουν ακόμα και σε πορσελάνινα μπολ (τα οποία στο τέλος έρχονται και τα παίρνουν πίσω!) Αυτή ήταν η αρχή.
Έπειτα ήρθε το Momofuku -το βιβλίο του David Chang- που ο Σωτήρης κρατά σαν Βίβλο, όχι τόσο για τις συνταγές αλλά για την ιστορία. Εκεί, ο σεφ που έφερε επανάσταση στην μαγειρική των ΗΠΑ όταν εισήγαγε ασιατικές γεύσεις και σύστησε στους Αμερικανούς το έως τότε άγνωστο και ταπεινό ramen noodle, διηγείται πως η δική του εμμονή τον οδήγησε να δανειστεί λεφτά από τον πατέρα του και να στήσει το περίφημο πλέον Momofuku noodle bar στα 26 του. (Παρεμπιπτόντως ο Momofuku Ando, από όπου και το όνομα, ήταν αυτός που δημιούργησε το instant ramen -κι έτσι όλα δένουν γλυκά). Ήταν θέμα χρόνου το ramen να γίνει παγκόσμιο trend.
Ο Σωτήρης ερωτεύτηκε την ιστορία, την κράτησε στο πίσω μέρος του μυαλού του και με την ευκαιρία της πρώτης καραντίνας και της δημιουργίας του PS Luncheon δοκίμασε μια DIY εκδοχή με το PSL ramen kit -που έκανε θραύση.
Για να φτάσουμε τελικώς στο σήμερα. Τo Tanpopo είναι το αποτέλεσμα της αγάπης του Σωτήρη για το ramen, το καινούριο project κάτω από την ομπρέλα του Nolanverse, που όμως μοιάζει πιο προσωπικό από ποτέ. Ο ίδιος το περιγράφει σαν μια «καντίνα» στο ισόγειο του κτιρίου στη γωνία της Ευρυπίδου με την Αριστείδου που σερβίρει με αμεσότητα τίμιο και καυτό ramen.
Την αρχιτεκτονική ιδέα και τον σχεδιασμό του Tanpopo ανέλαβε η Trail Practice. Για τον πρώτο μήνα λειτουργίας του, θα σερβίρει καθημερινά εκτός Κυριακής από τις 14.00 έως τις 19.00 (18.30 last call). Οι μισές θέσεις θα είναι με κρατήσεις, κι οι άλλες μισές first come, first served. Θα ξεκινήσει με ένα μενού 12 κωδικών, εκ των οποίων οι μισοί είναι ramen και gyoza.
Ετοιμαστείτε να καθίσετε στο σκαμπό μπροστά στην κουζίνα και να παραγγείλετε απευθείας στο μάγειρα που μαγειρεύει μπροστά σας!
Instagram: tanpopo.athens
Τ 2107000252
Αριστείδου 1, Αθήνα
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
Η φιλοσοφία του εστιατορίου βασίζεται στον σεβασμό προς την παράδοση και στις αξίες της ιταλικής «cucina povera»: μιας κουζίνας λιτής, αυθεντικής και γεμάτης ψυχή
17°
