Το ιστορικό αρτοποιείο Poilâne στο Παρίσι σε κρίση

Το εμβληματικό αρτοποιείο Poilâne στο Παρίσι, συχνά αποκαλούμενο «Louis Vuitton των boulangeries», βρίσκεται αντιμέτωπο με σοβαρές οικονομικές δυσκολίες, καθώς ο ανταγωνισμός από νεότερους φούρνους που αξιοποιούν τα social media και τις πιο «εντυπωσιακές» δημιουργίες κερδίζει έδαφος — ιδιαίτερα μεταξύ των νεότερων καταναλωτών.

Η οικογενειακή επιχείρηση στο Παρίσι, γνωστή για τα μεγάλα στρογγυλά ψωμιά προζυμιού που ψήνονται σε ξυλόφουρνο και φέρουν το χαρακτηριστικό γράμμα «P», έχει τεθεί σε καθεστώς επιτήρησης μετά από ζημιές άνω των 2 εκατ. ευρώ το 2024. Παρότι τα καταστήματά της παραμένουν ανοιχτά, η εταιρεία δυσκολεύεται να ανταγωνιστεί φούρνους που προσφέρουν πιο ποικίλα προϊόντα και αισθητική προσαρμοσμένη στη λογική του Instagram και του TikTok.

Η επικεφαλής της επιχείρησης, Απολονία Πουαλάν, ανέφερε ότι τα προβλήματα ξεκίνησαν την περίοδο της πανδημίας και επιδεινώθηκαν από την αύξηση του κόστους πρώτων υλών και εργασίας, αλλά και από τη μείωση της κατανάλωσης ψωμιού στη Γαλλία.

Την ίδια στιγμή, νέες αλυσίδες όπως οι «The French Bastards», που ιδρύθηκαν το 2018, προσελκύουν νεότερο κοινό με δημιουργικές γεύσεις και προϊόντα σχεδιασμένα ώστε να γίνονται viral στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Οι βιτρίνες γεμάτες πολύχρωμα αρτοσκευάσματα και ιδιαίτερες συνταγές λειτουργούν ως «μαγνήτης» για τουρίστες και χρήστες που αναζητούν φωτογενείς εμπειρίες φαγητού.

Το Poilâne, που ιδρύθηκε το 1932 και εξάγει προϊόντα σε όλο τον κόσμο, βασίζεται κυρίως στην παράδοση και έχει διατηρήσει σε μεγάλο βαθμό τις ίδιες μεθόδους παραγωγής επί δεκαετίες — στοιχείο που αποτελεί ταυτόχρονα πλεονέκτημα και πρόκληση στη σημερινή αγορά.

Η κατάσταση επιβαρύνθηκε και από το προσωρινό κλείσιμο βασικής μονάδας παραγωγής πέρυσι, μετά από υγειονομικό έλεγχο που εντόπισε προβλήματα, γεγονός που επηρέασε τη λειτουργία της επιχείρησης.

Παρά τις δυσκολίες, η διοίκηση δηλώνει ότι επεξεργάζεται σχέδιο αναδιάρθρωσης με στόχο την επιστροφή σε τροχιά ανάπτυξης, υπογραμμίζοντας ότι πρόκειται για μία από τις ελάχιστες αρτοποιίες με διεθνή αναγνώριση.

Η εξέλιξη αντικατοπτρίζει μια ευρύτερη αλλαγή στις καταναλωτικές τάσεις, όπου η παράδοση συνυπάρχει — και συχνά ανταγωνίζεται — με την ανάγκη για καινοτομία και ψηφιακή προβολή.

Πηγή: The Times