Η καλύτερη σπανακοτυρόπιτα της Καλλιθέας

Το τιπ ήρθε από φίλο καλοφαγά και σπουδαίο μουσικό, τον Τόλη Κετσελίδη: η καλύτερη σπανακόπιτα, και συγκεκριμένα η σπανακοτυρόπιτα, είναι αυτή που φτιάχνουν οι «Αλεύρων ‘Έργα», δύο αδέρφια στην Καλλιθέα, είπε. Τα αδέρφια λέγονται Γιάννης Φουρνάρης και Σοφία Φουρνάρη… τυχαίο; Αποκλείεται! Ή κάποιος πρόγονός τους ήτανε φούρναρης, ή το Σύμπαν μας δουλεύει ψιλό γαζί. Πάντως τα δύο αδέρφια άρχισαν να ανοίγουν κάποια στιγμή γιαννιώτικο φύλλο βέργας, σύμφωνα με την παράδοση των γιαγιάδων και μαμάδων τους, δηλαδή με τον κλασικό, παραδοσιακό τρόπο και με βέργα δηλαδή λεπτό μακρύ πλάστη, χρησιμοποιώντας εκλεκτά άλευρα που προμηθεύονται από την Λήμνο και τα Ψαχνά Ευβοίας, μαζί με προϊόντα μικρών παραγωγών και σπέσιαλ υλικά.

Η φέτα στην αριστουργηματική σπανακοτυρόπιτα είναι (φέτα) Σαντζηλιώτη, το κασέρι είναι Μυτιλήνης, η κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, το λάδι είναι αγνό παρθένο ελαιόλαδο, και όλα αυτά δένουν υπέροχα με τη γέμιση… Που φτιάχνεται με φρέσκο σπανάκι, κρεμμυδάκια, άνιθο και μυρωδικά χόρτα – αλλά από την άλλη, η κιμαδόπιτα έχει κιμά «καθαρό», από μοσχαρίσια σπάλα, η πρασόπιτα έχει πράσα συν (άλλα) μυρωδικά χόρτα, και γενικά όλες οι πίτες στο «Αλεύρων έργα» είναι πιο σπιτικές από τις σπιτικές.

Πωλούνται με το κομμάτι, ψημένες, στο ταψί τους επίσης ψημένες, ή κατεψυγμένες (με οδηγίες ψησίματος στη συσκευασία) για να τις ψήσετε στο σπίτι. Η ζουμερή και ταυτόχρονα τραγανή σπανακοτυρόπιτα, με το μπόλικο τυράκι της και την ισορροπία γεύσεων, όπως θα έλεγε και κάποιος που ξέρει από γεύσεις, π.χ. ο Τόλης Κετσελίδης ο ίδιος, που η μαμά του είχε ΤΟ καλύτερο εστιατόριο στην Αμβέρσα όπου μαγείρευε συγκλονιστικά για πολλά χρόνια, άρα έχει μεγαλώσει με χειροποίητο, μαγειρευτό φαγητό, και ο οποίος ανακάλυψε το «Αλεύρων Γεύσεις» μετά από μεγάλη έρευνα στην Καλλιθέα, πάνω-κάτω. Η σπανακοτυρόπιτα είναι από τις καλύτερες του κόσμου, και θα επανέλθω όταν με το καλό δοκιμάσω την κρεατόπιτα, κοτοπουλόπιτα, μελιτζανόπιτα και πρασόπιτα.

«Αλεύρων Γεύσεις», Δημοσθένους 45, Καλλιθέα, 2114081501