Αυτό το γλυκό θα μπορούσε να ονομαστεί και «Ταρταλέτες 3Φ». Δηλαδή Φ-ανταστικές με Φ-ράουλες και Φ-ιστίκια Αιγίνης. Μη γελάτε, Φφφφυσάνε λέμε! Τριφτή ζύμη που μοσχοβολάει, σοκολατένια βελούδινη γέμιση που λιώνει στο στόμα, γλύκα με ανεπαίσθητες νότες οξύτητας από τις φράουλες, ένα ωραίο τραγάνισμα στο τέλος από τα φιστίκια. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα γλυκό; Ένα δεύτερο ίσως;
Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε εκεί τα κυβάκια του βούτυρου και τον κρόκο του αβγού. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο με το αλεύρι να γίνει μια ψιχουλιαστή ζύμη.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το νερό ή λίγο επιπλέον αν χρειαστεί μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Μην την παραζυμώνουμε γιατί σκληραίνει. Την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 8, την κάνουμε μπάλα και την ανοίγουμε με τα δάχτυλα μέσα σε ατομικές φόρμες τάρτας σε λεπτό φύλλο να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά.
Τις τρυπάμε με πιρούνι παντού και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Ξεφουρνίζουμε, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για τη γέμιση:
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι πάνω στη φωτιά να πάρει βράση.
Μόλις πάρει μια βράση, τη ρίχνουμε πάνω από τα κομματάκια της σοκολάτας και μετά από μισό λεπτό ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ομογενοποιούμε το μέλι και το μπράντι.
Αφού κρυώσει λίγο η ganache της σοκολάτας, τη μοιράζουμε στις ταρταλέτες και αφού σταθεροποιηθεί διακοσμούμε με φράουλες και τριμμένα φιστίκια.
Σημείωση: Αν δεν έχετε ατομικά φορμάκια φτιάχνετε τάρτα σε μεγάλη ταρτιέρα. Πώς; Πιέζουμε τη ζύμη στον πάγκο να πλατύνει και την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Όπως είναι την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο. Με αυτή τη ζύμη ντύνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας ταρτιέρας διαμέτρου 25εκ.
17°
