Αυγά ποσέ με προσούτο και σπιτική σάλτσα hollandaise σε φρυγανισμένο ψωμί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φρυγανίζουμε το ψωμί:  Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ραντίζουμε το ψωμί με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
3. Το ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
4. Αν θέλουμε, όσο είναι ζεστό, το τρίβουμε με μισή σκελίδα σκόρδο για έξτρα άρωμα.
5. Πώς κάνουμε εύκολα αυγό ποσέ: Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (όχι να κοχλάζει έντονα).
6. Προσθέτουμε το ξίδι.
7. Σπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ.
8. Με ένα κουτάλι κάνουμε μια ελαφριά δίνη στο νερό.
9. Ρίχνουμε προσεκτικά το αβγό στο κέντρο.
10. Βράζουμε το αυγό για 3 λεπτά αν θέλουμε ρευστό κρόκο και 4 λεπτά αν θέλουμε το αυγό πιο δεμένο.
11. Βγάζουμε το αυγό με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.
12. Σάλτσα hollandaise (απλός τρόπος): Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
13. Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους.
14. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί).
15. Χτυπάμε συνεχώς με σύρμα.
16. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
17. Προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
18. Σε 3-4 λεπτά η σάλτσα θα πήξει και θα γίνει βελούδινη.
19. Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε 1 κουταλιά ζεστό νερό και ανακατεύουμε.
20. Στήσιμο: Τοποθετούμε το προσούτο πάνω στο ψωμί.
21. Πάνω από το προσούτο βάζουμε προσεκτικά το αυγό ποσέ και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα.
22. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
23. Σερβίρουμε αμέσως!

Μικρά μυστικό επιτυχίας

• Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά – κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους.
• Μην αφήνετε το νερό να κοχλάζει δυνατά γιατί θα διαλυθεί το αυγό.
• Η hollandaise θέλει ήρεμη φωτιά και συνεχές ανακάτεμα.