Το φθινόπωρο θέλει ζεστασιά, θαλπωρή και comfort φαγητά που μπορείς να απολαύσεις στο σπίτι σαν να είσαι στο καλύτερο εστιατόριο της πόλης. Ο σεφ Ιωάννης Αλίμπαλης μας έδωσε μια συνταγή για λαχταριστό ράμεν με τηγανητό κοτόπουλο κάρι και καρύδα που μπορείς να φτιάξεις για την οικογένεια ή την παρέα σου.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμονόχορτο και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κάρι, το αλάτι, το μπούκοβο και την πατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα καρύδας.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Κλείνουμε με καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να κάνει infusion για περίπου 25 λεπτά, ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
Έπειτα σουρώνουμε καλά τον ζωμό.
Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανάλογα με την προτίμηση.
Για τα αυγά:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε προσεκτικά τα αυγά και τα βράζουμε για 7 λεπτά.
Έπειτα, μεταφέρουμε τα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο, ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
Ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με σόγια σος, ξύδι ρυζιού, τσίλι, μέλι και σουσάμι.
Αφήνουμε τα αυγά να μαριναριστούν για 2 ώρες, ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα της μαρινάδας.
Για τα ψητά καρότα:
Πλένουμε πολύ καλά τα καρότα και τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τυλίγουμε πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Αφήνουμε τα καρότα να κρυώσουν, τα ξετυλίγουμε και τα κόβουμε σε μικρά καρέ.
Για το κοτόπουλο:
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγη πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
Περνάμε τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό και τέλος από το πάνκο, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά.
Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
19°
