Τρυφερά μανιτάρια, η γλύκα από τις πατάτες και η νοστιμιά του kale κάνουν αυτή τη σαλάτα ένα υπέροχο comfort food πιάτο. Συνδύασέ τη με φρυγανισμένο μαύρο ψωμί και έχεις ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
½ κιλό μανιτάρια της αρεσκείας μας κομμένα στα δύο (ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα)
4 μικρά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
3 κ. σ. ελαιόλαδο
150gr. Kale
100γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
½ φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ:
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού βαλσάμικο
2 κ. γλ. μουστάρδα Dijon
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, τριμμένη ή λιωμένη
½ κ. γλ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Easy
€
30
All
Σαλάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 220°C.
Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα και απλώνουμε τις γλυκοπατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τρίβουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20’μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
Στο εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε το kale και το κατσικίσιο τυρί και ανακατεύουμε πάλι καλά. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους κολοκύθας και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
8°
