Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για πίτα με σύκα, δαμάσκηνα, τυρί και θυμάρι. Αν σου αρέσουν τα σύκα, φτιάξε την πριν τελειώσει το καλοκαίρι!
Συνταγή για πίτα με σύκα, δαμάσκηνα, τυρί και θυμάρι
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και το μέλι. Προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ρίχνουμε το αλάτι και στο τέλος το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30-32 εκ. και ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα, αφήνοντας λίγο πιο χοντρή την περιφέρεια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ακόμη 20 λεπτά.
Κόβουμε τα σύκα στη μέση ή στα τέσσερα και τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι.
Μοιράζουμε πάνω στη ζύμη τη γραβιέρα και το κατσικίσιο τυρί. Τοποθετούμε ανάμεσα τα σύκα και τα δαμάσκηνα, χωρίς να τα πιέσουμε μέσα στη ζύμη.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια θυμαριού.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, τα τυριά να λιώσουν και τα φρούτα να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 λεπτά και τελειώνουμε με μια πολύ λεπτή γραμμή μελιού, φρέσκο θυμάρι και ελάχιστο ανθό αλατιού.
Μικρό μυστικό: τα σύκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ώριμα αλλά σφιχτά. Αν είναι πολύ ώριμα, θα βγάλουν πολλά υγρά και η πίτα θα χάσει την τραγανότητά της.
17°
