Μπατζίνα ή αλλιώς τεμπελόπιτα, μια που πρόκειται για την πίτα που γίνεται χωρίς φύλλο (και άρα χωρίς κόπο). Είναι μια πανεύκολη πίτα που μπορείς να φτιάξεις ακόμη και εσύ που δεν έχεις ιδέα πώς γίνεται μια πίτα. Τη συνταγή μας έδωσε ο σεφ Δημήτρης Τζιοβάρας.
Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε 15-20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Ύστερα τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή σε πετσέτα. Αυτό είναι το βασικό μυστικό για να γίνει η πίτα μας σωστή και τραγανή.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κολοκύθι, τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και τη φέτα. Προσθέτουμε αυγά, γάλα, ελαιόλαδο, πιπέρι και στο τέλος το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά χαλαρό αλλά όχι νερουλό.
Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και ρίχνουμε λίγο καλαμποκάλευρο στον πάτο για έξτρα κρούστα. Έπειτα απλώνουμε το μείγμα αραιά – η μπατζίνα δεν πρέπει να βγει χοντρή. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 190°C στον αέρα για περίπου 50-60 λεπτά μέχρι η πίτα να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να αποκτήσει τραγανές άκρες.
17°
