Κις Λορέν με μοτσαρέλα, σπαράγγια και προσούτο

Μια συνταγή από το περιοδικό Μίξερ με τον Στέλιο Παρλιάρο

04.01.2024, 13:03
Στέλιος Παρλιάρος
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

Το ολοκαίνουργιο περιοδικό Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο κυκλοφορεί μια φορά το μήνα μαζί με την ATHENS VOICE, και είναι συλλεκτικό. Κάθε τεύχος θα είναι αφιερωμένο και σε ένα διαφορετικό υλικό. Για αυτό το μήνα ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται από το βούτυρο, παρουσιάζοντάς μας αλμυρές και γλυκές συνταγές, ανάμεσά τους και αυτή η συνταγή για Κις Λορέν με μοτσαρέλα, σπαράγγια και προσούτο. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά όλο το τεύχος πατώντας εδώ.

Υλικά για 10-12 άτομα:

Υλικά για τη βάση:

150 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
75 γρ. κρύο νερό
1 κ.γ. ξίδι λευκό
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Υλικά για τη γέμιση:

300 γρ. μοτσαρέλα Δανίας Arla τριμμένη
1 μάτσο σπαράγγια
150 γρ. γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
4 αυγά
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
αλάτι
10 φέτες προσούτο για το σερβίρισμα

Medium
€€
120+
10 Μερίδες
All
Πίτες - Τάρτες
γαλλική κουζίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη βάση μαζί έως ότου ομογενοποιηθούν.
Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και απλώνουμε σε ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.

Γέμιση:

Κόβουμε το κάτω μέρος από τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα στη βάση και τοποθετούμε τα σπαράγγια.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 40-50 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με προσούτο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.