Τα spring rollsείναι το τέλειο ορεκτικό (αρέσουν σε όλους), αλλά εδώ που τα λέμε είναι και το ιδανικό σνακ για τα βράδια που περνάς μπροστά στην τηλεόραση. Αν και εσένα σου αρέσουν, την επόμενη φορά μην τα παραγγείλεις από το κινέζικο της γειτονιάς σου. Απλώς ακολούθησε την παρακάτω συνταγή.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε (ζουλιέν) πολύ καλά το λάχανο, την πιπεριά και τα καρότα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα μανιτάρια, το λάχανο και το αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το λάχανο (θα χρειαστούν 5-6 λεπτά). Προσθέτουμε στο τηγάνι την πιπεριά και τα καρότα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (3-4 λεπτά). Τέλος, προσθέτουμε τη soy sauce, τη sriracha, το σησαμέλαιο, και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μην υπάρχει υγρασία στο τηγάνι (περίπου 10 λεπτά).
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά μας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, θα χρειαστούν 30-45 λεπτά. Στο εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε πολύ καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ενσωματώνουμε και αυτά στο μείγμα με τα λαχανικά.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τις δύο κουταλιές της σούπας νερό και τη μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθούν.
Βγάζουμε τα φύλλα για spring rolls από τη συσκευασία και τα απλώνουμε σε ένα πιάτο, φροντίζοντας να τα σκεπάσουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθούν.
Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε ένα φύλλο για spring rolls σε σχήμα ρόμβου (η μία γωνία του να κοιτάει προς τα εμάς). Στο κέντρο του φύλλου απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση με τα λαχανικά (περίπου το 1/3 ενός φλιτζανιού). Διπλώνουμε προς τα μέσα και πάνω από τη γέμιση την αριστερή και τη δεξιά πλευρά του φύλλου. Βουτάμε τα δάχτυλά μας μέσα στο μπολ με το μείγμα από το νερό και το κορν φλάουρ και ραντίζουμε την πάνω γωνία του φύλλου. Τυλίγουμε το spring roll από κάτω προς τα πάνω σε ένα σφιχτό ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε τα spring rolls σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν (2-3 λεπτά) γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τα απλώνουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
17°
