Ο τζιγεροσαρμάς είναι μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές της ελληνικής κουζίνας και ό,τι πρέπει για το πασχαλινό τραπέζι. Ο σεφ Δημήτρης Τζιοβάρας μας δίνει τη συνταγή του και όλα τα μυστικά για να την πετύχουμε. Καλό Πάσχα!
Συνταγή για παραδοσιακούς τζιγεροσαρμάδες από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
Προετοιμασία συκωταριάς: Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Έπειτα την κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.
Σοτάρισμα βάσης: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη συκωταριά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα (5-6 λεπτά).
Γέμιση: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι μαζί με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να πιει τα υγρά.
Τύλιγμα και μαγείρεμα: Τυλίγουμε με την μπόλια σε μικρά «ντολμαδάκια» κι ύστερα τα τοποθετούμε στο ταψί, σφιχτά και κοντά το ένα στο άλλο.
Προσθέτουμε στο ταψί ένα ποτηράκι νερό, λίγο λάδι και τις πατάτες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
17°
