Ένα απλό, χωριάτικο φαγητό που ακολουθεί την εποχή και αξιοποιεί ό,τι λαχανικό έχουμε στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, οι βολβοί ψήνονται αργά μέσα στη γάστρα, με ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά, μέχρι να μελώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κρατάμε τις μικρές πατάτες ολόκληρες και κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεγάλα, σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε να μη λιώσουν κατά το ψήσιμο.
Τα βάζουμε όλα μέσα σε μια μεγάλη πήλινη ή μαντεμένια γάστρα. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό από το ένα λεμόνι, το νερό ή τον ζωμό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, ώστε να λαδωθούν από όλες τις πλευρές.
Κόβουμε το δεύτερο λεμόνι σε χοντρές φέτες ή τέταρτα και το βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25–30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να μελώσουν και να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Τελειώνουμε, αν θέλουμε, με λίγο ωμό ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι και μερικές σταγόνες λεμονιού.
Μικρό μυστικό:
Δεν κόβουμε τα λαχανικά πολύ μικρά και δεν γεμίζουμε τη γάστρα με πολλά υγρά. Θέλουμε να ψηθούν μέσα στους δικούς τους χυμούς και στο ελαιόλαδο, ώστε να μελώσουν χωρίς να βράσουν.
Το φαγητό σερβίρεται ζεστό ως κυρίως, μαζί με φέτα και χωριάτικο ψωμί, αλλά και ως συνοδευτικό δίπλα σε ψητό κρέας ή ψάρι.
15°
