Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για μπακαλιαράκια στη λαδόκολλα, μαζί και τα μυστικά της: «Το μυστικό της συνταγής είναι η φρεσκάδα του ψαριού και το σωστό ψήσιμο. Η λαδόκολλα λειτουργεί σαν φυσικός ατμομάγειρας, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά και τα αρώματα χωρίς να στεγνώσει η σάρκα του ψαριού».
4 μπακαλιαράκια (περίπου 300-350 γρ. το καθένα), καθαρισμένα
80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι (χυμός και λεπτές φέτες)
80 ml λευκό ξηρό κρασί
1 μικρό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ανθός αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Easy
€
45'
4
Μερίδες
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Απλώνουμε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας. Στη βάση βάζουμε το κρεμμύδι, τις φέτες σκόρδου και λίγες φέτες λεμονιού. Από πάνω τοποθετούμε τα μπακαλιαράκια και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα σχηματίζοντας έναν σφιχτό φάκελο ώστε να εγκλωβιστούν οι ατμοί.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι το ψάρι να μαγειρευτεί και να διατηρήσει τη ζουμερή υφή του.
Ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Πρόταση σερβιρίσματος: Συνοδεύστε με βραστές πατάτες ή χόρτα εποχής, λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και ζυμωτό ψωμί για να απολαύσετε τον αρωματικό ζωμό της λαδόκολλας.
17°
