Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για στιφάδο με μανιτάρια και κρεμμύδια, μια τέλεια συνταγή για την περίοδο της Σαρακοστής.
Συνταγή για νηστίσιμο στιφάδο με μανιτάρια και κρεμμύδια από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια δυνατά μέχρι να πάρουν χρώμα. Ύστερα τα αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα μικρά κρεμμύδια ολόκληρα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε και τις πατάτες .
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1 λεπτό.
Σβήνουμε ρίχνοντας πρώτα το ξίδι. Το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε και το κόκκινο κρασί.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα και τα μανιτάρια και σιγομαγειρεύουμε περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο για γυαλάδα και γεύση.
17°
