Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για γεμιστά που τα τρώμε με ευχαρίστηση όλο τον χρόνο, αλλά ειδικά στην περίοδο της νηστείας ταιριάζουν τέλεια.
2 κολοκυθάκια τριμμένα (προαιρετικό, αλλά παραδοσιακό σε πολλά σπίτια)
1 ματσάκι μαϊντανός
½ ματσάκι μάραθο
10-12 φύλλα φρέσκο δυόσμο
100 ml ελαιόλαδο (και λίγο ακόμα για το ταψί)
1 κ.σ. πελτές
1 κ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Easy
€
120+
4
Μερίδες
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (κρατάμε μόνο το εσωτερικό της ντομάτας).
Βάση γέμισης: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά ψιλοκομμένα (τα φύλλα τα κρατάμε για αργότερα). Προσθέτουμε το ρύζι και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ψιλοκομμένη σάρκα ντομάτας, τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το πιπέρι, και τη ζάχαρη. Σιγομαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να πιει λίγα από τα υγρά της. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον μάραθο. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, όχι στεγνή.
Γέμισμα: Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 3/4 (το ρύζι θα φουσκώσει).Κλείνουμε με το καπάκι τους και τα τοποθετούμε στο ταψί. Αν περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε ανάμεσα.
Ψήσιμο: Γύρω από τα λαχανικά απλώνουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και 1 ποτήρι νερό.
Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 15’. Στο τέλος θέλουμε μελωμένο ζουμί και ένα ελαφρύ καραμέλωμα από πάνω.
Μερικά μυστικά:
Αφήνουμε τα γεμιστά να «σταθούν» για τουλάχιστον 30-40 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
7°
