Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για ζυγούρι στη γάστρα με ρεβίθια. Τον ευχαριστούμε πολύ.
Ζυγούρι με ρεβίθια στη γάστρα από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
1 κιλό ζυγούρι (λαιμός, σπάλα ή μπούτι, σε μερίδες)
500 γρ. ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
3-4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
120ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. πελτές ντομάτας (προαιρετικά)
1 κ.γλ. κύμινο
1 κ.γλ. ρίγανη ή λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστό νερό ή ελαφρύς ζωμός
Easy
€€
120+
4
Μερίδες
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία: Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε.
Εκτέλεση: Τοποθετούμε στη γάστρα το ζυγούρι, τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον πελτέ (αν χρησιμοποιούμε), το κύμινο, τη ρίγανη ή το δεντρολίβανο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπάζει το φαγητό.
Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε τη γάστρα (αν θέλουμε, σφραγίζουμε το καπάκι με λίγο ζυμάρι για απόλυτο κλείσιμο).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για περίπου 3 ώρες.
Στις 2,5 ώρες ανοίγουμε τη γάστρα, γυρίζουμε το κρέας και αφήνουμε το φαγητό άλλα 20-30 λεπτά ξεσκέπαστο, ώστε να δέσει η σάλτσα και να πάρει χρώμα.
11°
