Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει για κυρίως πιάτο ένα vegetarian ριζότο κολοκύθας, κατάλληλο για την εποχή. Πρόκειται για ένα διαφορετικό ριζότο με το αγαπημένο λαχανικό του φθινοπώρου που είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε.
350 γρ. ψητή σάρκα κολοκύθας, περασμένη από το μύλο λαχανικών
300 γρ. ρύζι arborio
40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 γρ. σταφίδες
700 ml ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.τ.σ. extra γεύση λαχανικών
50-100 ml λευκό κρασί
1/4 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
100 γρ. φουντούκια
Easy
€
30
Fall
653
Κυρίως πιάτο
ιταλική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με νερό σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας extra γεύση λαχανικών και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ταυτόχρονα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς τσιγαρίζοντας το για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα γύρω από κάθε κόκκο ρυζιού.
Σβήνουμε με λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε εκ νέου. Κατόπιν, ρίχνουμε το 1/3 του ζωμού λαχανικών και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Αμέσως μετά, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τον υπόλοιπο ζωμό σε δόσεις.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες, το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με φουντούκια.
#tsoulotip: Μπορούμε αντί για πουρέ κολοκύθας να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια.
8°
