Φρέσκο καλαμάρι γεμιστό με πλιγούρι

Από την Κυβέλη και τον σεφ Γιώργο Κόντα

Καλαμάρι γεμιστό με πλιγούρι, μια συνταγή από το εστιατόριο Κυβέλη — Καλαμάρι γεμιστό με πλιγούρι

14.04.2020, 18:39
A.V. Team
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

Το εστιατόριο Κυβέλη στην πλατεία Αγίου Γεωργίου είναι ένα από τα νoστιμότερα μυστικά της Κυψέλης. Όλοι οι κάτοικοι της περιοχής ξέρουν ότι εδώ θα βρουν περίπου τα άπαντα της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεμένα με μεράκι και φροντίδα. Μέχρι να ξανασυναντηθούμε, όμως, στα ηλιόλουστα τραπέζια της Κυβέλης ας φτιάξουμε αυτή την υπέροχη νηστίσιμη συνταγή για γεμιστά καλαμάρια που μας έδωσε ο σεφ του εστιατορίου Γιώργος Κόντας.

Ο σεφ Γιώργος Κόντας από το εστιατόριο Κυβέλη μας δίνει τη συνταγή για γεμιστό καλαμάρι με πλιγούρι

2 μεγάλα καλαμάρια, φρέσκα
150 γρ. πλιγούρι ξανθό
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο σουσάμι
4 με 5 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη (τα φυλλαράκια μόνο)
300 ml ζεστό νερό
μια τσιμπιά στήμονες σαφράν
1 κουταλάκι του γλυκού ανθό αλατιού
ελαιόλαδο
φρέσκο πιπέρι

Easy
€
60
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια εσωτερικά
Αποσπάμε το κεφάλι και κόβοντας πετάμε από το ύψος των ματιών και κάτω, αφαιρούμε το δόντι και ψιλοκόβουμε
Αποσπάμε τα ουριαία πτερύγια και τα ψιλοκόβουμε
Σοτάρουμε σε τηγάνι τα ψιλοκομμένα κεφάλια και πτερύγια σε ελαιόλαδο
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδακι και τα σκόρδα
Ρίχνουμε το πλιγούρι, τη φρέσκια ρίγανη, το μαύρο σουσάμι και ανακατεύουμε
Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και φρέσκο πιπέρι
Προσθέτουμε το ζεστό νερό, το σαφράν και καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα
Γεμίζουμε με το μείγμα τα καλαμάρια και κλείνουμε στην άκρη περνώντας μία οδοντογλυφίδα ζικ-ζακ
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το καλαμάρι γυρνώντας το ώστε να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
Κόβουμε σε ροδέλες και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο