Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε ένα άλλο, μεγαλύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το κρασί.
Με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε το ζωμό στο ριζότο σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό (μια κουτάλα τη φορά) μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Μπορεί να χρειαστούμε 1-2 κουτάλες με καυτό νερό ακόμα, αν δεν έχει μαγειρευτεί εντελώς το ρύζι.
Όταν προσθέσουμε και την τελευταία κουτάλα με το ζωμό, ρίχνουμε στο τηγάνι τα σπαράγγια, τον αρακά και το βούτυρο.
Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί πλήρως, κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως με ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό (προαιρετικά).
17°
