Αφού περάσαμε μια δεκαπενταετία στο να γινόμαστε εξπέρ στα μυστικά του ριζότο, κάποιοι Έλληνες σεφ έκαναν τη σωστή σκέψη. Γιατί αυτοί κι όχι εμείς; Γιατί ριζότο κι όχι κριθαρότο; Έτσι πέταξε το κριθαράκι από το ταψί με το κυριακάτικο γιουβέτσι και προσγειώθηκε στα τηγάνια και στις κατσαρόλες των μάστερς, απολαμβάνοντας μια νέα ζωή με πολλές υποσχόμενες δόξες. Όσο για το γιουβετσάκι της μαμάς, όχι μόνο δεν το ξεχνάω, αλλά το επαναλαμβάνω σε κάθε ευκαιρία που μοιάζει κυριακάτικη. Ακούς μαμά;;;
300 γρ. μανιτάρια μικρά πόρτο μπέλο ή λευκά σαμπινιόν
200 γρ. αν βρείτε φρέσκα πορτσίνι, που είναι η εποχή τους ή ένα φακελάκι αποξηραμένα που θα τα μαλακώσετε μέσα σε μια κούπα από λευκό ξηρό κρασί, τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Βούτυρο αγελαδινό
Αλάτι, πιπέρι
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Λάδι τρούφας
Νερό ζεστό περίπου ένα λίτρο και κάτι ζεσταμένο
Medium
€€
120
All
Κυρίως πιάτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κριθαρότο με μανιτάρια, άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας.
Σε ευρύχωρο σκεύος βάζουμε μια κουταλιά σούπας βούτυρο και δυο τρεις κουταλιές σούπας λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο (από την πρέσα σκόρδου περασμένο) κι ανακατεύουμε να μαραθούν σε μέτρια φωτιά για ένα δυο λεπτά.
Προσθέτουμε τα πόρτο μπέλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Όταν πιουν λίγο τα υγρά τους ρίχνουμε το κριθαράκι, γυρνάμε στην κατσαρόλα μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε τον κύβο κι ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί που έχει τα πορτσίνι, συνεχίζουμε ν´ ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, αλατίζουμε ελαφρά (προσοχή στον κύβο, δοκιμάζουμε το αλάτι πριν ολοκληρώσουμε), προσθέτουμε το πιπέρι και σιγά-σιγά νερό που έχουμε ζεστάνει από πριν χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, περίπου ένα εικοσάλεπτο. Προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό.
Δοκιμάζουμε συνεχώς το βράσιμο. Πρέπει να κόψουμε τον βρασμό πριν ολοκληρωθεί το φαγητό αλλά να υπολογίσουμε να έχει και τα κατάλληλα υγρά ούτως ώστε να φτάσει στο τραπέζι αρκετά χυλωμένο με υγρά όμως.
Στο στάδιο αυτό, αφού έχουμε αποσύρει το σκεύος μας από τη φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και ακόμα λίγο πιπέρι και στο τέλος ένα κουταλάκι γλυκού λάδι τρούφας.
11°
