Αφράτα, βουτυρένια και γεμάτα αρώματα κανέλας, τα New York Cinnamon Rolls είναι πραγματικά απολαυστικά! Η μαλακή ζύμη τους συνδυάζεται με μια πλούσια γέμιση καστανής ζάχαρης και κανέλας, ενώ το βελούδινο γλάσο από τυρί κρέμας ολοκληρώνει τη γεύση τους. Είναι υπέροχα για πρωινό, brunch ή για να συνοδεύσουν τον καφέ σου. Ο Τάσος Αντωνίου (aka Mama Peinao) μάς έδωσε τη συνταγή του και τρέχουμε να την φτιάξουμε.
Προετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και μία κουταλιά από τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη muscovado και την κανέλα. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα που απλώνεται εύκολα.
Σχηματίζουμε τα ρολάκια. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με πλάστη σε ορθογώνιο φύλλο περίπου 40 x 50 εκ. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας ένα μικρό κενό στη μία μεγάλη πλευρά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από την απέναντι πλευρά, και κόβουμε σε 12 ίσα κομμάτια.
Αφήνουμε τα ρολάκια να φουσκώσουν ξανά. Τοποθετούμε τα cinnamon rolls σε βουτυρωμένο ταψί περίπου 25 x 35 εκ., αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 45-75 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αρχίσουν να ακουμπούν μεταξύ τους.
Ψήνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 25-35 λεπτά, μέχρι τα ρολάκια να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό, παραμένοντας μαλακά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό, κρεμώδες γλάσο.
Ολοκληρώνουμε και σερβίρουμε. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στα χλιαρά cinnamon rolls, ώστε να λιώσει ελαφρώς και να εισχωρήσει στις στρώσεις της ζύμης. Σερβίρουμε χλιαρά.
16°
