Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για τέλειο ρυζόγαλο. Τον ευχαριστούμε πολύ.
Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα μαζί με 400 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να πιει σχεδόν όλα τα υγρά και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά.
Μόλις αρχίσει να δένει, ρίχνουμε τη ζάχαρη. Αν θέλουμε το ρυζόγαλο βελούδινο σαν κρέμα εστιατορίου, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κ.σ. κρύο γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Σιγοβράζουμε για ακόμη 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτό, αλλά ρευστό - όταν κρυώσει, θα σφίξει κι άλλο.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το λεμόνι και την κανέλα και σερβίρουμε το ρυζόγαλο ζεστό ή χλιαρό μαζί με μέλι και κανέλα.
14°
