Τις βλέπεις σε όλα τα microbakeries της πόλης, τώρα θα τις δεις να ψήνονται στον φούρνο σου και να κάνουν όλο το σπίτι να μοσχοβολά! Το να φτιάξεις Babka δεν είναι και το πιο απλό πράγμα στον κόσμο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο σου και με το παραπάνω. Η παρακάτω συνταγή είναι για δύο Babkas, έτσι ώστε, αν θες, μπορείς να κρατήσεις τη μία για εσένα και την άλλη να την κάνεις δώρο σε κάποιον φίλο (πολύ) αγαπημένο.
Για τη ζύμη: Κόβουμε το βούτυρο σε 12 κυβάκια. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τον κρόκο αυγού. Τα αφήνουμε όλα να «κάτσουν» σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο.
Ζεσταίνουμε το ½ φλιτζάνι γάλα και εκτός φωτιάς ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και τις 2 κ.σ. ζάχαρη. Το αφήνουμε να κάτσει για περίπου 5 λεπτά.
Στον κάδο του μίξερ με τα αυγά ρίχνουμε το γάλα με τη μαγιά, την υπόλοιπη ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Προσαρμόζουμε τον γάντζο για ζύμες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ στη μεσαία ένταση. Ρίχνουμε ένα-ένα τα κομμάτια του βουτύρου, περιμένοντας κάθε φορά 5 λεπτά πριν ρίξουμε το επόμενο κομμάτι, ώστε να ενσωματωθεί καλά στη ζύμη το προηγούμενο. Αφού έχουμε ενσωματώσει όλα τα κομμάτια του βουτύρου, συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμη 2 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι (1 κ.σ. τη φορά).
Απομακρύνουμε τον κάδο του μίξερ, τον καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα. Στο εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.
Για τη σοκολατένια γέμιση: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει (προσοχή, μην αφήσετε την κρέμα γάλακτος να έρθει σε σημείο βρασμού). Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Σβήνουμε το μάτι και εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα 2/3 της ψιλοκομμένης κουβερτούρας, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα (προαιρετικά). Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να μπορούμε να το αλείψουμε, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά για 45 λεπτά σύνολο.
Σύνθεση: Αλείφουμε με βούτυρο δύο ορθογώνιες φόρμες για κέικ με μήκος περίπου 22εκ. «Χτυπάμε» απαλά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε δύο στρογγυλές μπάλες. Πασπαλίζουμε μία επιφάνεια με λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τοποθετούμε τη μία μπάλα πάνω στο αλεύρι και την ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 25Χ30 εκ. και πάχους 0,5 εκ., με τη μικρότερη πλευρά να κοιτάει προς τα εμάς.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη σοκολατένια γέμιση πάνω στο ορθογώνιο της ζύμης, φροντίζοντας να αφήσουμε ένα περίγραμμα 1,5 εκ. στην κορυφή. Από πάνω πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένης κουβερτούρας που μας έχει μείνει. Ξεκινώντας από την κάτω άκρη, τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό. Τσιμπάμε τη ζύμη για να σφραγίσουμε τη ραφή και στη συνέχεια την τοποθετούμε με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη μπάλα ζύμης. Στη συνέχεια βάζουμε τις babkas μέσα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, κόβουμε την κάθε babka στη μέση κατά μήκος, ώστε να έχουμε δύο κομμάτια. Γυρίζουμε τα κομμάτια, έτσι ώστε οι στρώσεις με τη γέμιση να είναι στραμμένες προς τα πάνω. Βάζουμε το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο, ώστε να σχηματίσουμε ένα Χ. Ξεκινώντας από το σημείο όπου τα κομμάτια τέμνονται κάνουμε μια πλεξούδα (βάζοντας το ένα κομμάτι κάτω από το άλλο) πρώτα προς τα κάτω, και μετά προς τα πάνω. Στις άκρες, πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους, να κολλήσουν.
Προσεκτικά, μεταφέρουμε την κάθε babka στη φόρμα της, τακτοποιώντας τις άκρες κάτω από τη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στο εντωμεταξύ τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Ψήσιμο: Ψήνουμε μέχρι οι babkas να ροδίσουν (35-45 λεπτά). Στο εντωμεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το νερό να φτάσει σε σημείο βρασμού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Σβήνουμε το μάτι.
Βγάζουμε τις babkas από το φούρνο και κατευθείαν με ένα πινέλο τις αλείφουμε με το σιρόπι (μπορεί να μην το χρησιμοποιήσετε όλο). Στη συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά. Βγάζουμε τις babkas από τις φόρμες και τις αφήσουμε να κρυώσουν τελείως πριν σερβίρουμε.
14°
