Πώς να φτιάξεις τους τέλειους κουραμπιέδες

Ετυμολογικά η λέξη κουραμπιές είναι κληρονομιά από τη σχέση μας με την Ανατολή. Την οποία κι αυτοί κληρονόμησαν με αντιδάνεια από το μεσαιωνικό bis-cuit που σημαίνει ψημένο δύο φορές (στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον και στα σύγχρονα ιταλικά biscotto) και ξεκίνησε ως τεχνική ψησίματος για τη διατήρηση του ψωμιού. Το λατινογενές bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία, όπου παραφράζοντας τη λατινική λέξη έγινε biya/biye. Αυτό συνδέθηκε με το δικό τους Qura /Kuru (ξηρό) και έδωσε τη νέα μικτή (λατινο-ανατολίτικη) λέξη Qurabiya/Kurabiye. Στην ελληνοποιημένη της μορφή έγινε ο δικός μας «κουραμπιές» τον οποίο ντύσαμε σαν νυφούλα στα λευκά με μπόλικη άχνη.

Η Ιωάννα Σταμούλου μας δίνει τη συνταγή για κουραμπιέδες- εγγύηση

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας τον κουραμπιέ δεν τον έχουν για χριστουγεννιάτικο και τον φτιάχνουν βρέξει χιονίσει, χειμώνα καλοκαίρι. Η Νέα Καρβάλη στον νομό Καβάλας για παράδειγμα έχει ολόκληρες επιχειρήσεις που φτιάχνουν τόνους κουραμπιέ όλο τον χρόνο και τον στέλνουν σε όλη την Ελλάδα. Εμείς πάντως το όρος κουραμπιέ το ανεβαίνουμε παραδοσιακά Δεκέμβρη μήνα. Ιδιαίτερα τα φετινά Χριστούγεννα κι από τον καναπέ μας είναι το μόνο όρος που προβλέπεται να ανέβουμε. Με προσοχή κι ευλάβεια φυσικά για να είναι υπέρμετρη απόλαυση το ανέβασμά του κι ας ξέρουμε πως μετά θα κυλήσουμε σε μια κόλαση θερμίδων: 1 κουραμπιές  βάρους περίπου 40 γρ. περιέχει  240 θερμίδες και 9,2 γρ. λιπαρά. Πιστέψτε με όμως, αξίζει ως την τελευταία θερμίδα, φτάνει να είναι σωστά φτιαγμένος. Ας τους κάνουμε μικρότερους λοιπόν ή ας φάμε λιγότερους, δεν βαριέσαι, μια ζωή την έχουμε.

Πριν σας δώσω τη συνταγή αναλυτικά θα ήθελα να σταθώ σε 7 σημεία που πρέπει να προσέξουμε για να έχουμε τέλειο αποτέλεσμα:

1. Το βούτυρο: Επιλέγουμε το καλύτερο αιγοπρόβειο βούτυρο που μπορούμε να βρούμε στην αγορά, αυτό που στη συσκευασία του αναφέρεται ως λιωμένο. Αν σας πέφτει πολύ βαριά η μυρωδιά αναμιγνύουμε με αγελαδινό (μισό-μισό).
2. Το χτύπημα: Το βούτυρο θέλει τουλάχιστον 10 λεπτά χτύπημα μόνο του στο μίξερ πριν του προσθέσουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Το αβγό: Χρησιμοποιούμε μόνο τον κρόκο.
4. Το οινόπνευμα: Επιλέγουμε τσίπουρο, κονιάκ ή καθαρό έστω οινόπνευμα για να επιτύχουμε τριφτή υφή στη ζύμη.
5. Το αλεύρι: Προτιμάμε μαλακό ή για όλες τις χρήσεις και δεν παραζυμώνουμε να βγάλει το βούτυρό της η ζύμη.
6. Τα αμύγδαλα: Καβουρντίζουμε πάντα τα αμύγδαλα πριν τα προσθέσουμε στη ζύμη (στους 150οC στο φούρνο για 15-20 λεπτά) κρύα φυσικά, κάποια ολόκληρα, κάποια χοντροσπασμένα.

Η Ιωάννα Σταμούλου μας δίνει τη συνταγή για κουραμπιέδες- εγγύηση

• Γλυκά - Επιδόρπια
• Γαλακτοκομικά
• Χριστούγεννα