Alibertos: Το κρασί βρίσκει ψυχή στα Κουνουπιδιανά
Αν το κρασί είχε ψυχή, θα την έβρισκες στο Alibertos. Ένα wine place στα Κουνουπιδιανά, μόλις 10 λεπτά από τα Χανιά, που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Από το 2020 αυτό το μικρό θαύμα μετρά 900 ετικέτες από όλον τον κόσμο –από τη Σητεία έως την Παταγωνία– και τις σερβίρει όλες και σε ποτήρι. Ρωμέικο και βιδιανό πλάι σε pinot noir Βουργουνδίας και syrah Νέας Ζηλανδίας. Πίσω από το Alibertos βρίσκεται ένας άνθρωπος που μεγάλωσε μέσα στο κρασί. Με χρόνια εμπειρίας στην εστίαση, ο Γιώργος Μπαδογιάννης αποφάσισε να το πάει ένα βήμα παραπέρα και να ασχοληθεί σε βάθος με το πάθος του. Έγινε sommelier και άνοιξε το δικό του μαγαζί, και μάλιστα στο σημείο που είχε «βάλει στο μάτι» από παιδί. Το όνομα; Από το κρητικό ιδίωμα «αλίμπερτος» – αυτός που κάνει ό,τι του λέει η καρδιά του, τη στιγμή που το λέει. Η φιλοσοφία του κρασιού εδώ κινείται σε τρεις άξονες: έξυπνες, value for money επιλογές, στήριξη Ελλήνων και Κρητικών παραγωγών και σπάνιες ποικιλίες από κάθε γωνιά του πλανήτη. Και στο φαγητό, όμως, η σκέψη είναι εξίσου βαθιά. Οι τρεις βασικοί του άξονες: πρώτες ύλες κορυφαίας ποιότητας, στην εποχή τους, μεγάλη ελευθερία στην κουζίνα με ιδέες που ταξιδεύουν και το κρέας σε πρωταγωνιστικό ρόλο – ribeye, hanger, picanha και άλλα premium cuts. Πιάτα όπως στάκα με αυγό και μαύρη τρούφα, καρπάτσιο κόκκινης γαρίδας με καρπούζι και jalapeño emulsion, ραβιόλι μανιταριών και δημιουργικές παραλλαγές στο μπουρέκι, αποδεικνύουν πως εδώ η γεύση είναι ζωντανός οργανισμός.
15°
