- CITY GUIDE
- PODCAST
-
23°
Γιώτα Κουφαδάκη: Η θρυλική μαγείρισσα της χαλκιδικιώτικης Μπουκαδούρας για πέντε μόνο νύχτες στη Θεσσαλονίκη
Μια πολυαναμενόμενη γαστρονομική συνεργασία για την οποία μιλά όλη η Θεσσαλονίκη
![4754-202316.jpeg 4754-202316.jpeg](/images/120x120/3/jpeg/sites/default/files/contributor/4754-202316_0.jpeg)
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/1074x600/1/jpg/files/2023-07-19/giota-koufadaki-oceana2.jpg)
Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events
Στη θρυλική Μπουκαδούρα, το εστιατόριό της στη Νικήτη της Χαλκιδικής, η Γιώτα Κουφαδάκη δεν μαγείρευε αλλά ιερουργούσε, εξού και οι ύμνοι περί της τέχνης της και οι υπερθετικοί χαρακτηρισμοί που θα ακολουθούν για πάντα εκείνα τα χρόνια που μας δεξιωνόταν στο πρώην πατρικό αρχοντικό της. Εντός ενός κτήματος με θέα τη θάλασσα, που τα νερά της έσταζαν τιρκουάζ παροξυσμούς καθώς επάνω τους αντικαθρεφτίζονταν καταπράσινα πεύκα, στη γη που μικρή μάζευε ελιές, φασκόμηλο, δενδρολίβανο και θυμάρι, η αρχόντισσα κυρία Γιώτα έστησε την Μπουκαδούρα υμνώντας και διακονώντας τη χαλκιδικιώτικη κουζίνα. Η Μπουκαδούρα, που αποθέωσε επίσης τη μακεδονίτικη μαγειρική, στις αρχές του μιλένιουμ, πολλά πολλά χρόνια δηλαδή πριν η ελληνική γαστρονομία κερδίσει στα τραπέζια μας τη δόξα που της αναλογεί, έκανε την Ελλάδα μόδα.
Οι Θεσσαλονικείς χειροκροτήσαμε πρώτοι τις στοργικές μαγειρικές της κυρίας Γιώτα Κουφαδάκη, προς Θεού, όμως, όχι γιατί όταν η υπόλοιπη χώρα τσάκιζε ρόκες με παρμεζάνα, φιλέτα σκοτσέζικου σολομού και κουλά ριζότα, εμείς οι βόρειοι φυλούσαμε τις Μεσογειακές Θερμποπύλες. Απλά ήταν πιο κοντά για εμάς να πεταχτούμε ως εκεί για τον μουσακά της (μόνο με μελιτζάνες) ή τα κεμπαπάκια της τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Αυτό οφείλω να το ξεκαθαρίσω, αντικριστά με τη διάσημη κολομπαρόπιτά της ( σ.σ: μην πάει ο νους σου στο κακό, κολομπαρόπιτα στη Χαλκιδική σημαίνει πίτα από κολοκύθι) και τους παστουρμάδες θαλάσσης με φρέσκο μπακαλιάρο και τσιμένι, η κουζίνα της κυρίας Γιώτας Κουφαδάκη ήταν πιο εύκολα προσβάσιμη σε εμάς αλλά και μερικούς πολύ εκλεκτούς και ψαγμένους Αθηναίους γκουρμεκλήδες.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-bougiourdi.jpg)
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-pastourmadopita.jpg)
Νομίζω, επίσης, πως η Κουφαδάκη στην Μπουκαδούρα ήταν η πρώτη που επέβαλε κι έκανε μόδα την τοπική μας κουζίνα και γι’ αυτό αστεράτοι σεφ της πόλης, όπως ο Παμπόρης, ο Παπουτσάκης, ο Λουκάκης και ο Ευαγγέλου (σήμερα μια κατηγορία όλοι από μόνοι τους ξεχωριστά σε αυτό που λέμε ελληνικό και παραδοσιακό) της υποκλίνονται. Η ίδια, ενώπιόν μου, πόσο γλυκά τους αποκαλεί παιδιά της και χειροκροτεί κάθε τους βήμα! Και όλα τα παραπάνω ήταν ένας πρόλογος για τη νύχτα που η Μπουκαδούρα μετακόμισε στο Hyatt Regency. Για πέντε ακόμα νύχτες που έρχονται, η κυρία Γιώτα από κοινού με έναν ακόμα μαγειρικό θρύλο της Θεσσαλονίκης, τον executive chef του ξενοδοχείου Απόστολο Αλτάνη, θα μετατρέψουν το εστιατόριο Oceana σε… χαλκιδιώτικη ταβέρνα!
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/altanis-koufadaki.jpg)
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-welcome.jpg)
Ορίστε οι εντυπώσεις μου από τη νύχτα της Πέμπτης 13 Ιουλίου, νύχτα που το ντουέτο τους ντεμπούταρε πιάτα και γεύσεις συγκινητικές: τα πρόβεια παϊδάκια με το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το λεμόνι, ο παραδοσιακός μουσακάς και το μοσχαράκι με κολοκυθάκια της κυρίας Γιώτας μοίρασαν αναμνήσεις μιας χαλκιδικιώτικης εγκαρδιότητας, ανόθευτης από εξαντρίκ μαγειρικές μοντερνιτέ και μια παραδοσιακή κουζίνα αγάπης, αγάπης και αγάπης μόνο!
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-oceana-kolokythakia.jpg)
Η πικάντικη παστουρμαδόπιτα σε φύλλο κρούστας με κασέρι Σοχού (τα κρεμμυδάκια από πάνω της χάρισαν γλυκιές εντάσεις), ο κατσικίσιος κορμός τυριού με φιστίκι Αιγίνης, κράνμπερι και μαρμελάδα σελινόριζας, η Σαντορινιά φάβα και ο λευκός ταραμάς μοίρασαν συγκίνηση και αναμνήσεις από τόσα καλοκαίρια. Ο εξ Αργιθέας Καρδίτσας καταγόμενος Απόστολος Αλτάνης και η Χαλκιδικάρχισσα κυρία, καταργώντας στην πράξη το προαιώνιο δίλημμα του ελληνικού καλοκαιριού περί βουνού ή θάλασσας, πρόσφεραν πράσινες και γαλάζιες μαγειρικές.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-oceana-fava-salata.jpg)
Η καπαροσαλάτα με ντομάτα και κρίθινα παξιμάδια, η σαλάτα από φακές με τόνο, ελιές, παντζάρι, πίκλες λαχανικών και φρούτα εποχής, τα βραστά χόρτα με τα βιολογικά κολοκυθάκια, την τρούφα και το παρθένο ελαιόλαδο, οι αναμνήσεις δηλαδή μιας Ελλάδας συνειδητά απλής, στάνιαραν τα γράδα μου και ίσιωσαν την ψυχή μου.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-kalamari.jpg)
Το μπουγιουρντί, οι ψητές μελιτζάνες, οι παραδοσιακοί κολοκυθοκεφτέδες, τα ξυδάτα χταπόδια μούρλια! Το ψάρι και το κρέας συγκατοίκησαν, αφού τα σμυρναίικα σουτζουκάκια και τα αρνίσια κεμπάπ με τα αμπελόφυλλα συμβίωσαν με τελετουργική αρμονία με γαρίδες, φρέσκους αστακούς και αυγοτάραχα σε φρυγανισμένα ψωμιά με αρωματικό βούτυρο, σύκο και πίκλα σταφυλιού.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-oceana-piata.jpg)
Αυτά ως προς εκείνη την πρώτη Πέμπτη του ντουέτου που τζάμαρε ενώπιόν μας, και ιδού και τα επιδόρπια που έκλεισαν τη νύχτα μας, ήτοι οι καρπουζοκεφτέδες με άχνη και κανέλα και φυσικά η σουσαμόπιτα, το παραδοσιακό γλυκό της Χαλκιδικής, με ντοντουρμά. Τα παραπάνω είναι δυο από τις signature δόξες και περγαμηνές της Γιώτας Κουφαδάκη, που μαζί με τον κορμό σοκολάτας με παγωτό βανίλια γλύκαναν το είναι μου και καθάρισαν από μέσα μου κάθε έγνοια.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/koufadaki-epidorpia.jpg)
Λίγο μετά, η κυρία Γιώτα κάθισε στο τραπέζι μας κατάκοπη μα τρισευτυχισμένη, και τι τιμή για μένα να ξεδιψά από το νεράκι μου! Δεν μπόρεσα να κρατηθώ, ξέρετε, και γι’ αυτό της φίλησα τα χέρια. Στην Ήπειρο, οι μεγάλοι τεχνίτες και μάστορες λένε πως « πέτρα μας έλαχε, με πέτρα δουλέψαμε», και αυτό το παραθέτω γιατί έτσι θα μπορούσε να συνοψίσει κανείς εν τάχει ολόκληρη την ιστορία αυτής της μυθικής γαστρονομικής ελληνικής περσόνας. «Πήγα στο Μάστερ Σεφ και γνώρισα παιδιά που δεν ήξεραν τι είναι το μπριάμ, ας είναι όμως καλά τα πουλάκια μου, αυτά που το έχουν θα προχωρήσουν και θα το μάθουν». Στου Μανώλη το Pharoah και στου Λουκάκη τα Άκρα έφαγες; «Χθες μίλησα και με τους δυο, ο Θεός να τους φορτώνει με δύναμη να αντέξουν αυτό το πάνω και κάτω. Το κουνέλι με τις μπάμιες, που λες (σ.σ. την ρωτάω για τον θρύλο του γάλλου γκουρμέ ταξιδιώτη, που ερχόταν απανωτά καλοκαίρια στην Μπουκαδούρα μόνο για να φάει αυτό το πιάτο), πιθανόν να το έχουμε σε ένα από τα επόμενα βράδια. Σου άρεσε το λικεράκι που βγάλαμε με τον Απόστολο από τους βασιλικούς εδώ γύρω; Την άλλη φορά θα βγάλουμε και από πευκοβελόνες». Ακριβώς: λικέρ από βασιλικό και προσεχώς μαζί με τα υπόλοιπα νέα πιάτα, οι δυο τους ετοιμάζουν ένα λικέρ φτιαγμένο από πευκοβελόνες, αφού ο κήπος του Hyatt Regency διαθέτει ταξιαρχίες από πεύκα.
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/oceana-regency-geniki.jpg)
Επομένως: 27 Ιουλίου, 17 και 31 Αυγούστου, 7 και 21 Σεπτεμβρίου είναι οι ημερομηνίες που μπορείτε να τεστάρετε το έπος αυτής της εμβληματικής αυτής συνεργασίας. Σαν τη Χαλκιδική του Oceana-Μπουκαδούρα pool bar δεν έχει!
![Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events. Η Γιώτα Κουφαδάκη της Μπουκαδούρας κι ο Απόστολος Αλτάνης του Hyatt Regency συνεργάζονται για πέντε ιδιαίτερα γαστρονομικά events.](/images/w734/1/jpg/files/2023-07-19/oceana-regency-kipos.jpg)
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αν λοιπόν τον Αύγουστο βρεθείς στην έρημη Αθήνα, άσε τις ντροπές και δοκίμασε ένα supper club.
Έχει και η Αθήνα γραφικές πλατείες!
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.