ΦΥΝ Roll: Βρήκαμε στο Σύνταγμα το τέλειο κρουασάν-σάντουιτς

Ο Λευτέρης παίρνει ένα κομμάτι ζύμης, ρίχνει λίγο αλεύρι στον πάγκο του και το ανοίγει σε μια λεπτή λωρίδα. Γυρίζει τη λωρίδα γύρω από έναν ξύλινο κώνο και βάζει τον κώνο στον φούρνο. Σε 3,5 λεπτά έχει σχηματιστεί μια αφράτη φωλιά που μοιάζει στην υφή με ψωμάκι brioche. Μοσχοβολάει. Ο Λευτέρης γεμίζει τον κώνο με σύγκλινο Μάνης, γραβιέρα, σαλάτα λάχανο-καρότο και μια γλυκόξινη σάλτσα μουστάρδας. Ζύμη και υλικά μαζί δημιουργούν ένα συνδυασμό ακαταμάχητο, μια γεύση που θες να δοκιμάσεις ξανά και ξανά. Αυτά τα νόστιμα συμβαίνουν εδώ και λίγο καιρό στην καρδιά του Συντάγματος.

Το ΦΥΝ (Φρέσκο-Υγιεινό-Νόστιμο) Roll άνοιξε τέλη Σεπτέμβρη, αλλά η ιδέα γεννήθηκε πολύ καιρό πριν. Ο Λευτέρης, ένας από τους ιδιοκτήτες, λέει: «Κάναμε αμέτρητους πειραματισμούς μέχρι να καταλήξουμε στη σωστή συνταγή. Η βάση είναι το πράσινο μήλο, κάτι που κάνει τη μεγάλη διαφορά στη γεύση. Δεν χρησιμοποιούμε κανένα βελτιωτικό γεύσης ή συντηρητικό και αυτό γιατί θέλαμε να φτιάξουμε ένα προϊόν που να βασίζεται στις παλιές διατροφικές αξίες. Παρατήρησε ότι αυτό που μόλις έφαγες, σε χόρτασε, αλλά δεν σε βάρυνε καθόλου, έτσι δεν είναι; (έτσι είναι). Ουσιαστικά προτείνουμε κάτι εντελώς διαφορετικό στο χώρο της ζύμης, έναν καινούργιο τρόπο να ψήνεται το σάντουιτς».

Προς το παρόν θα βρεις 10 εκδοχές του σάντουιτς-κρουασάν, με όλα τα υλικά να προέρχονται από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Δοκίμασε εκείνο με καβουρμά Κερκίνης, κατσικίσια φέτα, μελιτζανοσαλάτα, πράσινες πιπεριές ή το άλλο με προσούτο, σαλάτα μαρούλι-κρεμμύδι, ρόκα, αχλάδι και παρμεζάνα. Πάντα καλή επιλογή και η πρωτότυπη χωριάτική με αγγουράκι, ντομάτα, φέτα, ελιές, κάπαρη, πιπεριά, ελαιόλαδο και ρίγανη. Και όλα αυτά είναι μόνο η αρχή. Γιατί ο Λευτέρης έχει σκοπό να βάλει μέσα σε αυτό τον κώνο περίπου τα…  πάντα. «Ουσιαστικά» λέει ο ίδιος «εδώ μέσα μπορεί να σταθεί κάθε κουζίνα. Προς το παρόν θα ξεκινήσουμε με την ελληνική (έχω βρει μία συνταγή με μαύρο χοίρο καταπληκτική), σύντομα όμως θα προσθέσουμε και άλλες κουζίνες. Όπως νεοϋορκέζικο hot dog, χταποδοσολάτα, ακόμα και noodles. Έχουμε κάνει πειραματισμούς μέχρι και μακαρόνια με κιμά. Πώς είναι;… Κλάμα!»

Εννοείται πώς στις βλέψεις είναι και το γλυκό (ρώτησα). Ήδη φτιάχνεται εδώ το φημισμένο παγωτορολό της Chocotopia (το φαντάζομαι μέσα σε αυτή την υπέροχη ζύμη και λυγάω), ενώ σύντομα θα πωλούνται και οι καλύτερες σοκολάτες του κόσμου που γνωρίσαμε μέσα από το μικρό σοκολατοπωλείο της στοάς Νικολούδη και που έκλεισε πρόσφατα.  Για το τέλος να πω ότι ο χώρος του ΦΥΝ Roll θα μπορούσε να είναι (πολύ) καλύτερος. Ανήκει όμως σε αυτές τις περιπτώσεις που η γεύση ξεπερνάει κάθε περιβάλλοντα χώρο, μια που σε κάνει να κλείνεις αυθόρμητα τα μάτια. Οπότε χαλάλι.

Καραγιώργη Σερβίας 3-5 & Στοά Νίκης 2-4, Σύνταγμα, 211 1162393, Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα έως Σάββατο 07.00-23.00, Fb: ΦΥΝ Roll Street Food