Mama Tierra

Είναι μεσημέρι στην Ακαδημίας, περπατάω στη βροχή και φοράω σανδάλια. Εκεί, πάνω στην πρώτη φθινοπωρινή γλίστρα, ήταν που η μοίρα με έριξε κατευθείαν στην αγκαλιά της μαμάς Γης.

Το Mama Tierra είναι αυτό ακριβώς που δηλώνει το όνομά του. Βρίσκει ό,τι πιο αγνό φυτρώνει και το μαγειρεύει όσο πιο ωραία γίνεται. Χορτοφαγικά και νόστιμα.

Αν κοιτάξεις την ανοιχτή κουζίνα θα δεις τον Πόλας να μαγειρεύει χαμογελαστός, σχεδόν θα ακούσεις το δραστήριο μαχαίρι του να ψιλοκόβει λαχανικά, μανιτάρια, αραβικές πίτες. Μπροστά του έχει το θησαυρό που ονειρεύεται κάθε Ινδός σεφ: μπαχάρια. Όλων των ειδών και των χρωμάτων, μαζεμένα από κάθε γωνιά της γης. Κάθε τόσο ανοίγει ένα από τα μαγικά βαζάκια, βουτάει μια πρέζα και πασπαλίζει την κατσαρόλα του. Αν σ’ αρέσει η μυρωδιά της γης μετά τη βροχή, περίμενε μέχρι να μυρίσεις τούτες που βγαίνουν από αυτή την κατσαρόλα...

Ο Πόλας είναι 38 χρονών. Γεννήθηκε στην Καλκούτα και σπούδασε στο Νέο Δελχί Πολιτική Ιστορία και Επικοινωνία. Αργότερα έφυγε για να μάθει τη μαγειρική τέχνη στη Νέα Υόρκη. Δούλεψε σε όλο τον κόσμο, αλλά σταμάτησε εδώ. «Η Ελλάδα έχει πολύ καλή κουζίνα. Μόνο που οι Έλληνες δεν το ξέρουν!». Έμεινε, πήρε άλλο ένα πτυχίο από τη Le Monde, για καιρό ήταν ο σεφ του Avocado. Δεν ήταν εκεί όμως που φούντωσε το πάθος του για τη χορτοφαγική κουζίνα. «Αν προσέξεις, κάθε τόπος έχει περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κρέας» λέει και συνεχίζει: «Όλη μου τη ζωή μαγείρευα κρέας και ψάρι. Τώρα θέλω να κάνω κάτι υγιεινό. Να δείξω στους Έλληνες ότι vegetarian δεν είναι μόνο τα χόρτα αλλά και πολλά άλλα».

Το Mama Tierra γεννήθηκε όταν στην παρέα μπήκαν ο Ξενοφώντας και ο Άγγελος που έχουν παντρευτεί δύο κολλητές. Ο πρώτος ήταν σπιτονοικοκύρης του Πόλας. Γι' αυτό, οι τρεις τους συνηθίζουν να λένε ότι τους ένωσαν μια γκαρσονιέρα και δύο γυναίκες...

Απλό, με όμορφες πινελιές, ενώνει στα τραπέζια του χορτοφάγους και vegan που συναντούν εδώ τον παράδεισό τους. Εμείς οι υπόλοιποι, πάλι, ανακαλύπτουμε τη νοστιμιά ενός φαγητού που ετοιμάστηκε με μεράκι, γνώση και μπόλικη αγάπη. Guacamole με νάτσος (€4,5), άψογα τηγανισμένα φαλάφελ (€6), burger μανιταριών που κάνει θραύση (€6,5), πέστο κινόα με μανιτάρια ραγού (€6,70), και το καταπληκτικό Vegetable Korma (€5,20), δηλαδή λαχανικά μαγειρεμένα με κάρι και γάλα καρύδας. Τίποτα δεν σε αφήνει ασυγκίνητο, ακόμα κι αν δεν είσαι οπαδός. Αναμένουμε τις σούπες και τα raw γλυκά που θα κάνουν σύντομα την εμφάνισή τους και μέχρι τότε πίνουμε ευεργετικά smoothies και βιολογικά κρασιά.

Ο Πόλας μού λέει ότι κάθε σπίτι στην Ινδία έχει το δικό του μείγμα μπαχαρικών. Έτσι σκέφτηκε να φτιάξει ένα και για το Mama Tierra. Το ονόμασε Ras El Hanout, που στα αραβικά πάει να πει «το καλύτερο του μαγαζιού». Το παραφράζω και λέω ότι Mama Tierra σημαίνει «το καλύτερο της Ακαδημίας».

Ακαδημίας 84, 2114114420, ανοιχτά 12- 8 μ.μ., Σάβ. 12-5 μ.μ., Κυρ. κλειστά, Fb: mama tierra

Φωτογραφίες: Θανάσης Καρατζάς