Επίσκεψη στο Nudibranch, το νέο brunch, light lunch, salad bar της Αθήνας, στην Πραξιτέλους 5Α: Το μενού, η ιστορία του και η εμφάνιση του chef Χρόνη Δαμαλά.
Υπάρχουν περισσότερα από 3.000 διαφορετικά είδη Nudibranch, τα θαλάσσια πλάσματα, τα χαριτωμένα μαλάκια που συναντάς στον βυθό τροπικών κλιμάτων, αλλά στην Αθήνα θα βρεις μόλις ένα. Ο δρόμος του είναι η Πραξιτέλους, στον αριθμό 5Α, και το καινούργιο, ανάμεσα στις παλιές τσιμεντένιες αρτηρίες της πόλης, σποτ έχει μια ιστορία αισιόδοξη και μάλιστα σε καιρούς που δεν ευνοούν την ιδέα για ένα νέο ξεκίνημα στις ζωές των ανθρώπων.
Με μια δεκαετία στη Μύκονο ως σερβιτόρα, με πάθος για τη θάλασσα, τις καταδύσεις και όλα τα πλάσματα της Γης, η Ιωάννα Μαρκάκη κατάφερε σε λίγα τετραγωνικά μέτρα να ανοίξει έναν χώρο που από τις 09.00 μέχρι τις 18.00 σου δίνει την ευκαιρία να φας extraordinaire brunch, veggie πιάτα, «πράσινες» προτάσεις και glutten free επιλογές, να αράξεις για street spotting στη μια σταλιά καβάντζα του πίνοντας καφέ ή ρουφώντας κάτι με αλκοόλ. Για να μη νιώθει αποκομμένη από τους υδάτινους κόσμους που συνηθίζει να καταφεύγει αποφάσισε να τοποθετήσει σε περίοπτη θέση έναν πίνακα τύπου «παράθυρο στη θάλασσα».
Οι «αυγουλάδες» είναι πιθανόν να το έχουν βάλει ήδη στις διαδρομές τους αλλά για τους πιο δύσκολους τύπους η ίδια καμαρώνει για δύο πιάτα της: το «Croque Madame» που μεταφράζεται σε nudibread γεμιστό με ζαμπόν, τυρί, επικάλυψη καπνιστής μπεσαμέλ και τηγανιτό αβγό, και τη «Vegan Στραπατσάδα» με tofu και beyond μπέικον.
Η ίδια γίνεται «σφεντόνα» για να καλύψει τη ζήτηση από τα γραφεία του κέντρου, ελέγχει τον χώρο με την αυστηρότητα της τελειομανίας για αντισηπτικά κι eco friendly μαχαιροπίρουνα μιας χρήσεως, μου λέει «δοκίμασε και κάτι άλλο εκτός από scrambled με brioche, ρε συ», και χαίρεται που ο πολυβραβευμένος σεφ Χρόνης Δαμαλάς δεν χάνει ευκαιρία για να περάσει από εκεί και να πιει ένα smoothie ενώ εγκρίνει και το μενού που ετοίμασε ο συνάδελφός του Μάνος Φραγκιαδάκης.
Μακάρι, Nudibranch παντού, λέω από μέσα μου, το να προσπαθείς να κάνεις αυτό που θες και να κερδίζεις τους άλλους είναι μια συνταγή που κάνει την καθημερινότητα να μη σου κάθεται στο στομάχι.
12°
