Αλμυρά pancakes με κολοκύθι και καρότο

Εκτέλεση

1. Τρίβουμε με τον τρίφτη το κολοκύθι και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό, λιώνουμε το σκόρδο.

2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπλέντερ). Ενσωματώνουμε στη ζύμη τα λαχανικά.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ζύμη μέσα στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε 3-4 λεπτά, μετά αναποδογυρίζουμε το pancake και μαγειρεύουμε ακόμα 2-3 λεπτά. Απομακρύνουμε από το τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

4. Πασπαλίζουμε τα pancakes με αλάτι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε με βούτυρο ή κάποιο chutney.