Visual Browsing

Κρητικό τραπέζι: Αρνάκι με σταμναγκάθι, μια από τις πιο διάσημες συνταγές του νησιού

Η Εύα Παρακεντάκη μας μαθαίνει τις συνταγές του τόπου της

Η Εύα Παρακεντάκη είναι blogger (Eva in Tasteland), και παρουσιάζει στη Νέα Τηλεόραση Κρήτης την επιτυχημένη μαγειρική εκπομπή Mama Mia. Λατρεύει τον τόπο της, αποφεύγει οτιδήποτε ξενόφερτο, παθιάζεται με τις ντόπιες πρώτες ύλες και με τις παραδοσιακές συνταγές που ακολουθούν ακόμη οι κρητικές νοικοκυρές στα σπίτια τους. Μαγειρεύει πληθωρικά και πάντα πεντανόστιμα και μοιράζεται μαζί μας μικρά και μεγάλα μυστικά παλιάς, παινεμένης και αυθεντικής κρητικής κουζίνας.

Ούτε δυσεύρετα υλικά, ούτε περίπλοκες κατασκευές, αυτή είναι η κρητική κουζίνα! Κουζίνα της απλότητας και των λίγων, εξαιρετικών υλικών με το αρνάκι να κάνει τον τέλειο συνδυασμό με το διάσημο κρητικό χορταράκι. Συνταγή εύκολη και απλή, μπορεί να σταθεί στο καθημερινό τραπέζι μια κρύα μέρα του χειμώνα, άνετα όμως παίρνει θέση και στο τραπέζι της γιορτής. Φυσικά μπορεί να γίνει το ίδιο νόστιμο και με άλλα χορταρικά-μυρώνια, καυκαλήθρες κλπ.  

Αρνάκι με σταμναγκάθι!

  • 1 ½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι  
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 1 κιλό σταμναγκάθι
  • 2 λεμόνια το χυμό τους
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το αρνί με το λάδι. Αφού πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί μας. Σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας χωρίς καθόλου νερό, 1,30 ώρα περίπου
Το σταμναγκάθι μας το έχουμε πλύνει καλά και το κρατάμε στο νερό όταν το προσθέσουμε στην κατσαρόλα μας δεν το στραγγίζουμε, το βάζουμε με ό,τι νερά κρατάει. Αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το σταμναγκάθι. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το λεμόνι δίνουμε 2-3 βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε 5 λεπτά να μπομπάνει (δηλαδή να «κάτσει», να «ξεκουραστεί»!).

  • Βασικό υλικό Κρέας
  • Χρόνος 120'
  • Δυσκολία Εύκολο
  • Εποχή Όλες οι εποχές
Back to top

Προσεχως

Τα Δημώδη
Τα Δημώδη
Μουσείο Λαϊκής Τέχνης και Παράδοσης «Αγγελική Χατζημιχάλη»
19.01.2019
Τα Δημώδη
Ομαδική έκθεση «Χρόνος»
Ομαδική έκθεση «Χρόνος»
Πολιτιστικό Κέντρο Δήμου Αθηναίων "Μελίνα"
19.01.2019
Ομαδική έκθεση «Χρόνος»
Το Soundtrack της Πόλης
Athens Voice 102.5