Κριθαράκι με γαρίδες και κολοκύθια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις γαρίδες μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τη μία σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
3. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή ένα wok λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μέτρια ένταση.
4. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου μισό λεπτό.
5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο, το νερό, τον χυμό ντομάτας, την κανέλα, τον χυμό λεμονιού και το κόλιανδρο και μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και αφήνουμε να περάσουν ακόμα 2-3 λεπτά πριν ρίξουμε στο τηγάνι και της γαρίδες.
8. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πυρέξ ή σε ένα ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να μαγειρευτεί το κριθαράκι.
9. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα κόλιανδρο και σερβίρουμε!