Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
2. Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 5’, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2’.
3. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 5’-6’.
4. Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη.
5. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10’. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά.
6. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα ριγκατόνι. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.
7. Βράζουμε για 1’ δυνατά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

*Η συνταγή είναι του σεφ Βασίλη Λορέντζου.