Visual Browsing
Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι και μαγειρεύει

Κοτόπουλο με φρέσκο αρακά

Είναι η εποχή του αρακά, αν τον βρείτε φρέσκο… τιμήστε τον!
Κοτόπουλο με φρέσκο αρακά
Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι, μαγειρεύει και μας στέλνει τις καλύτερες συνταγές του

Εάν δεχτούμε το ότι το comfort food σχετίζεται κυρίως με τη μνήμη, τότε σκεφτόμουν ότι το απόλυτο ελληνικό comfort food, εκτός από τα κεφτεδάκια και τη χωριάτικη, είναι οι Εντράδες. Τα μαγειρευτά δηλαδή φαγητά της κατσαρόλας, με κάποιο κρέας, (αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι) που σιγοψήνεται στην κατσαρόλα, είτε άσπρο, είτε κοκκινιστό με κάποιο φρέσκο λαχανικό που η επιλογή του σηματοδοτεί την εκάστοτε εποχή. Τα φαγητά αυτά έχουν παροπλιστεί σχεδόν παντελώς. Πολύ σπάνια πια στα μοντέρνα νοικοκυριά και ακόμη πιο σπάνια στα εστιατόρια, παρά μονάχα σε κάποια παλαιού τύπου μαγειρεία όσα έχουν μείνει ή στις καντίνες των σιδηροδρομικών σταθμών και των ΚΤΕΛ, που το πελατολόγιο τους είναι άνθρωποι της επαρχίας που δεν έχουν χάσει την επαφή τους με τον παλιό κόσμο.

Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι και μαγειρεύει
Φρέσκος αρακάς

Αυτά σκεφτόμουν όταν, για να ξεφύγω από τη βαθιά κατάθλιψη που προξενούν τα γεμάτα με «βιομηχανικής» παραγωγής λαχανικά ράφια των σούπερ μάρκετ, πήγα στη Βαρβάκειο που ευτυχώς είναι κοντά, για να αγοράσω τα λαχανικά της εβδομάδας. Τι φασολάκια, τι σπαράγγια, τοματίνια, φρέσκα σκόρδα, κουκιά, σπανάκι, χόρτα… η χαρά του θεού.

Άστα να πάνε…

Σχετικα
3 αθηναϊκά pasta bars για να γιορτάσεις τη μέρα της μακαρονάδας
3 αθηναϊκά pasta bars για να γιορτάσεις τη μέρα της μακαρονάδας

Ανάμεσα στα άλλα βρήκα και φρέσκο αρακά, με τον οποίο έκανα και την παρακάτω συνταγή που σας την αφιερώνω:

Κοτόπουλο με αρακά «Ελεύθερες πολιορκημένες»

Υλικά

Σχετικα
Να φάω το βράδυ ή να μην φάω;
Να φάω το βράδυ ή να μην φάω;

4 Μπούτια κοτόπουλου κομμένα στα 2, ή ένα μικρό κοτόπουλο τεμαχισμένο σε    μικρές  μερίδες, (για όσους αρέσει το στήθος, που η αλήθεια είναι ότι όταν μαγειρευτεί στην κατσαρόλα στεγνώνει και δεν είναι το πιο νόστιμο…)

  • 1 Κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1 1/2 Κιλό φρέσκο αρακά ακαθάριστο
  • Μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 Σκελίδες σκόρδο
  • Κονσέρβα ντοματίνια «Κύκνος» (είναι by far τα καλλίτερα της αγοράς), ή 300 γρ φρέσκα
  • Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 Φύλλο δάφνης
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
  • κουταλιά του καφέ κοφτή χοντρό αλάτι
  • Μισό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Κόκκους πιπέρι

Θα χρειαστείτε ένα βαθύ τηγάνι, ή ένα γουόκ

Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι και μαγειρεύει
Φρέσκος αρακάς

Εκτέλεση

  1. Αλευρώνουμε ελαφρά το κοτόπουλο και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά
  2. Το αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι, πετάμε το περισσότερο ελαιόλαδο αφήνοντας μία κουταλιά της σούπας
  3. Ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, την δάφνη
  4. Το σβήνουμε με το λευκό κρασί
  5. Περιμένουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού
  6. Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο τηγάνι
  7. Προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, τα τοματίνια που θα πρέπει να τα συνθλίψουμε στο χέρι, με τον το χυμό τους, ή τα φρέσκα κομμένα στην μέση, το αλάτι και το σκεπάζουμε. Μόλις αρχίσει να ξαναβράζει, χαμηλώνουμε την φωτιά
  8. Βράζουμε για 45 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό, εάν δούμε ότι χρειάζεται
  9. Προσθέτουμε τον αρακά, τον οποίο στο μεταξύ έχουμε καθαρίσει και τον μισό μαϊντανό
  10. Βράζουμε άλλο ένα τέταρτο
  11. Πριν το σερβίρουμε και όσο είναι ζεστό, προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και φρεσκοτριμένο πιπέρι

Δειτε επισης

Back to top

Προσεχως

Το Soundtrack της Πόλης
Athens Voice 102.5