Visual Browsing
Ξέρεις πώς φτιάχνονται τα καλαματιανά λουκάνικα με πορτοκάλι;

Ξέρεις πώς φτιάχνονται τα καλαματιανά λουκάνικα με πορτοκάλι;

Ξεναγηθήκαμε στο εργαστήριο του Ηλία Μουτεβελή στην Καλαμάτα
Ο Γιώργος Πίττας παρακολούθησε από κοντά τον τρόπο παρασκευής των καλαματιανών λουκάνικων. Δείτε βήμα βήμα όλη τη διαδικασία παραγωγής τους στο εργαστήριο του Ηλία Μουτεβέλη.

Την αγάπη μου για τα αλλαντικά της χώρας μας ποτέ δεν την έχω κρύψει, και με κάθε ευκαιρία όταν ταξιδεύω σε περιοχές της Ελλάδας δεν χάνω την ευκαιρία να δοκιμάσω τα προϊόντα τους. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια πολλοί αλλαντοποιοί κτίζουν την ανάπτυξή τους πάνω στα τοπικά προϊόντα, σε προϊόντα ταυτότητας. Παρότι δεν υπάρχουν πολλά προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ κυρίως γιατί τα κρέατα -ειδικά τα χοιρινά και τα μοσχάρια που χρησιμοποιούνται- είναι από άλλες περιοχές και στην πλειονότητά τους εισαγωγής , εν τούτοις οι τεχνικές παρασκευής διατηρούνται όπως παλιά, δημιουργώντας έτσι μια ευρύτατη παλέτα γεύσεων με ονομαστά αλλαντικά που προβάλλουν την ταυτότητα του τόπου προέλευσής τους (λούζα Κυκλάδων, λουκάνικα Μυκόνου, σύγκλινο Μάνης, παστό Καλαμάτας, σαλάμι Λευκάδας, απάκι Κρήτης, νούμπουλο Κέρκυρας, καβουρμάς Κερκίνης, παστράμι Θράκης, Καραμανλίδικα λουκάνικα).

Στο τελευταίο μου ταξίδι στην Καλαμάτα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τα καπνιστά λουκάνικα της περιοχής -το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ότι περιέχουν φλούδες πορτοκάλι- αλλά και να παρακολουθήσω τον τρόπο παρασκευής τους, αφού ο παραγωγός τους Ηλίας Μουτεβελής είχε την καλοσύνη να μου κάνει μια πριβέ παράσταση της παραγωγής του, γεγονός που με ενθουσίασε.

Τα καρυκεύματα, η σύνθεση και η συνταγή τους είναι το μυστικό του κάθε αλλαντοποιού. Με τη λεκάνη πάνω στην ηλεκτρονική ζυγαριά, ζυγίζουν και δημιουργούν τις αναλογίες που κάνουν το κάθε λουκάνικο ξεχωριστό. Από τα χρώματα και τα αρώματα ξεχωρίσαμε το φυσικό αλάτι, την κανέλα, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το πιπέρι και την πιπεριά.

Σχετικα
Στην Καλαμάτα ο Κυριάκος Μητσοτάκης το Σάββατο
Στην Καλαμάτα ο Κυριάκος Μητσοτάκης το Σάββατο

Στο τέλος μπήκε με αφθονία η θρούμπη για να τελειώσει η διαδικασία της παρασκευής των μυρωδικών.

Σχετικα
Καιρός για καζανέματα
Καιρός για καζανέματα

Η κιμαδοποίηση γίνεται με ειδικό εργαλείο για να βγει χοντρός ο κιμάς.

Στη συνεχεία θα περάσουν οι φλοίδες από το πορτοκάλι που θα δώσουν την ειδική γεύση!

Tο ανακάτεμα θα τελειώσει με το ρίξιμο του κρασιού και των μπαχαρικών. Περισσότερα.

*Για τη Γουρνοπούλα Μεσσηνίας διαβάστε εδώ.

**Για τη Λαϊκή Αγορά Καλαμάτας διαβάστε εδώ.

Δειτε επισης

Back to top

Προσεχως

Ταξιδεύοντας την Τέχνη: 25 εικαστικοί με αναπηρία, 25 λογοτέχνες, 5 πόλεις
Ταξιδεύοντας την Τέχνη: 25 εικαστικοί με αναπηρία, 25 λογοτέχνες, 5 πόλεις
Ιστορικό Αρχείο Πολιτιστικού Ιδρύματος Ομίλου Πειραιώς
24.10.2019
Ταξιδεύοντας την Τέχνη: 25 εικαστικοί με αναπηρία, 25 λογοτέχνες, 5 πόλεις
Το Soundtrack της Πόλης
Athens Voice 102.5