1821 Digital Gallery
Αρνάκι στο φούρνο αλά ιταλικά
ΤΕΥΧΟΣ 343

Αρνάκι στο φούρνο αλά ιταλικά

Το αρνί κυριαρχεί στο πασχαλινό τραπέζι.

Τι χρειαζόμαστε 1 μπούτι αρνιού ● λίγο κοινό αλεύρι ● 3 κ.σ. ελαιόλαδο ● 3 κλαδιά φρέσκο δενδρολίβανο● 4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλο ● 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο ● 175 ml λευκό ξηρό κρασί ● 5-6 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ● 4-6 πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες ● αλάτι ● φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μερίδες 4)

Πώς το φτιάχνουμε Κόβουμε το μπούτι σε μερίδες (καλύτερα ζητήστε το από το χασάπη σας). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και αλευρώνουμε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα μαγειρεύουμε σε ψηλή θερμοκρασία, γυρνώντας συχνά ώστε να μην κολλήσουν, για 10΄ περίπου, μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα παντού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο και το σκόρδο. Γυρνάμε τα κομμάτια αρκετές φορές, ώστε να ανακατευτούν καλά με τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε σε μια κούπα το κρασί με το ξίδι, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε 150-170 ml βραστό νερό, τις ροδέλες από τις πατάτες, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30΄, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό (αν δεν έχουμε το κατάλληλο τηγάνι μεταφέρουμε με προσοχή το κρέας σε ένα ταψί, ρίχνουμε ό,τι έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, το νερό, τις πατάτες και ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο). Αν δούμε ότι έχει πιει το ζουμί του, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ανακατεμένο με λίγο από το λευκό ξίδι. Μεταφέρουμε το κρέας και τις πατάτες σε μια (ζεστή κατά προτίμηση) πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

Μάθε ιστορία Το τραπέζι της Ανάστασης είναι γεμάτο με φαγητά, αλλά... και σύμβολα. Το «αθώο» αρνί, τα αυγά, τα σταυρωμένα λαμπρόψωμα, τα εκλεπτυσμένα τσουρέκια, αλλά και οι σοκολατένιοι λαγοί, δεν είναι απλά εδέσματα. Τα περισσότερα έχουν ρίζες στα πανάρχαια έθιμα για τον εορτασμό του ερχομού της άνοιξης. Αργότερα, με ξεχωριστό συμβολισμό το καθένα, ενσωματώθηκαν στη χριστιανική παράδοση. Το αρνί κυριαρχεί στο πασχαλινό τραπέζι για συμβολικούς και πρακτικούς λόγους. Στην αρχαιότητα, με τον εορτασμό της αναγέννησης της φύσης σχετίζονται πολλοί μύθοι για το θάνατο και την ανάσταση των θεών και η θυσία αρνιών είχε πάντα ιδιαίτερα συμβολικό χαρακτήρα. Το αρνί ήταν το μυθικό σύμβολο της αγνότητας και της αθωότητας και αργότερα για τους Χριστιανούς συμβόλιζε τη θυσία του Χριστού. Παλαιότερα, στην Ευρώπη, το Πάσχα σηματοδοτούσε  την περίοδο που άρχιζε στις αγορές η κατανάλωση των νέων αρνιών και ήταν το κρέας που κυρίως κατανάλωναν εκείνη την περίοδο. Ο Ιωάννης ο Βαπτιστής παρομοιάζει τον Χριστό με τον «Αμνό του Θεού», που θυσιαζόμενος παίρνει μαζί του την αμαρτία του κόσμου. Καλό Πάσχα.

Βαθμολογήστε τη συνταγή, στείλτε τα σχόλιά σας     

Σχετικα
Πάσχα 2022: Εικόνες από το έρημο κέντρο της Αθήνας
Πάσχα 2022: Εικόνες από το έρημο κέντρο της Αθήνας

Σκονάκι Για μια πιο δυνατή «ιταλική» νότα, μη βάλετε πατάτες. Ψήστε σκέτο το αρνί και όταν είναι σχεδόν έτοιμο βάλτε 3-4 κ.σ. από τα υγρά του ταψιού σε ένα τηγανάκι μαζί με 3 ψιλοκομμένες αντζούγιες. Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά λιώνοντας τις αντζούγιες με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη σάλτσα. Χύστε τη σάλτσα πάνω από το κρέας λίγο πριν το βγάλετε από το φούρνο.

Απίθανο!                  

jenniestav@yahoo.com

Back to top

Προσεχως

Το Soundtrack της Πόλης
Athens Voice 102.5