Γίνεται πανεύκολα, είναι πεντανόστιμη και τόσο πολύχρωμη όσο το Μεξικό. Αυτή η μακαρονοσαλάτα χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα υλικά των παραδοσιακών μεξικάνικων συνταγών και είναι στο τραπέζι σου σε 20 λεπτά.
Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού τα σουρώσουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φασόλια, το τυρί, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε και το αβοκάντο και ανακατεύουμε απαλά.
Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό lime, το μέλι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Έπειτα περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος και σερβίρουμε.
